Categorie: Koken met PEN

Gesmoorde spruitjes met gekarameliseerde uien, spekjes en mosterd Nodig voor 4 personen: 800 gram spruitjes 3 eetlepels olijfolie (geen extra vergine) 300 gram spekblokjes of zuurkoolspek 2 eetlepels grove mosterd (Dijon mosterd is erg lekker) 2 teentjes knoflook 4 grote uien 1 eetlepel bruine basterdsuiker scheutje baslamico azijn zwarte peper en zeezout naar smaak Italiaanse kruidenmix naar smaak nootmuskaat naar... Lees meer

Nog een paar dagen en de intocht van Sinterklaas vindt plaats in Vreeswijk én in Jutphaas. Dus eigenlijk ook pepernoten tijd. ​Het is gemakkelijk en erg lekker om zelf kruidnootjes te bakken. Vandaag in Koken met PEN een recept voor 4 porties kruidnoten (niet te vergissen met pepernoten). Wil je meer dan kun je natuurlijk meer ingrediënten naar verhouding toevoegen.... Lees meer

Nu eens niet de overbekende boerenkoolstamppot maar een smakelijke ovenschotel van boerenkool met kwark, komijnekaas en rozijnen.. Voor 4 personen de dubbele hoeveelheden nemen.  Nodig voor 2 personen:150 g belegen kaas met komijn400 g gesneden boerenkool1 ui1 eetlepel boter2 eetlepels rozijnen1 eetlepel azijnpeper en zout1 bakje magere kwark (ca. 225 g)  Extra: een ovenschotel inhoud ca. 1 liter.  De korstjes... Lees meer

De zomer ligt weer achter ons en de herfst heeft zijn intrede gedaan. Als de zomer voorbij is en het buiten kouder wordt, dan is het tijd voor lekkere herfst recepten. Denk daarbij aan stamppotten, stoofvlees of een herfstig appeltaartje toe of gewoon lekker tussendoor. Niets is leuker om zo een taartje te maken met de kinderen, alleen mag natuurlijk... Lees meer

Nodig voor 2 personen: 4 stronken witlof 6 aardappelen 150 gr gorgonzola 100 gram geraspte parmezaan Beetje boter Eetlepel suiker 2 takjes tijm gerist 1 ui gesnipperd 150 gr walnoten 1 bosui grof gehakt Broodkruim van 2 boterhammen Peper en zout naar smaak Olijfolie In een pan boter met suiker verwarmen en de gehalveerde witlofstronken bakken tot ze mooi goudbruin... Lees meer

Stoofperen op het fornuis moeten soms wel 3 uur pruttelen voor ze mooi rood zijn. In de magnetron kan het veel sneller. Door de rode port worden ze sowieso rood. De meegekookte nootmuskaat en peper geven een kruidige bite. Voor 4 personen 8 stoofperen 2 dl rode port 30 g suiker vers gemalen zwarte peper ¼ theelepel nootmuskaat Extra: ruime,... Lees meer

Op de redactie is het rustig. Veel collega’s zijn met vakantie, en het nieuwsaanbod is net zo schaars als de regen deze zomer. Maar u kent ons: wij blijven scherp, zelfs in de komkommertijd! Laten we beginnen met — jawel — een recept met komkommer. Even een weetje vooraf: eet ’s avonds liever geen komkommer. Door het hoge watergehalte is... Lees meer

Voor dit romige, smaakvolle gerecht, genoeg voor 4 personen nodig: 250 gram risottorijst 100 gram doperwten 150 gram tuinbonen 150 gram snijbonen in stukjes 1 grote ui grof gesneden 2 teentjes knoflook geplet 2 theelepels oregano 200 blokjes pompoen uit vriezer Zwarte peper 500 ml kruidenbouillon 100 gram crème fraiche 150 gram Parmesankaas Olie Scheutje droge witte wijn Bereidingswijze In... Lees meer

Leah Groeneweg en Tim Horneman van In Het Wilde Weg verzorgen een jaaropleiding eetbare wilde planten. Daarnaast organiseren zij bedrijfsuitjes, wildplukexcursies, kookworkshops, kanotochten en natuurbelevingstochten in het mooie Drenthe. Al een tijdje geven Leah en Tim ook invulling aan de rubriek ‘Koken met PEN.’ Een keer per maand laten zij onze lezers kennismaken met eetbare wilde planten, dat alles in een... Lees meer