Deze week in Koken met PEN een heerlijk stamppotje. Stamppot hoeft echt niet te wachten tot de eerste nachtvorst. Dit zomerse stamppotje met sla is licht, fris en toch lekker vertrouwd. De warme aardappel, krokante spekjes, romige mosterd en knapperige sla maken er een snelle maaltijd van die ook op een doordeweekse avond prima kan.
Voor: 4 personen
Tijd: 30 minuten
Niveau: makkelijk
Ingrediënten
- 1 kilo kruimige aardappelen, geschild en in stukken
- 1 flinke krop botersla of jonge bladsla, gewassen en grof gesneden
- 150 gram gerookte spekjes
- 4 eieren
- 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
- 125 ml warme melk
- 40 gram roomboter
- 1 flinke eetlepel grove mosterd
- 1 eetlepel wittewijnazijn of citroensap
- Verse bieslook of peterselie
- Peper en zout
- Optioneel: augurkjes in blokjes of wat geraspte oude kaas
Bereiding
- Kook de aardappelen in water met een snuf zout in ongeveer 20 minuten gaar. Kook ondertussen de eieren 7 tot 8 minuten, laat ze schrikken, pel ze en halveer ze.
- Bak de spekjes in een droge koekenpan krokant. Schep ze uit de pan en fruit de rode ui kort in het achtergebleven vet.
- Giet de aardappelen af. Stamp ze met de warme melk, roomboter, mosterd en azijn tot een smeuige puree. Schep de sla er pas op het laatst doorheen. De sla mag iets slinken, maar moet nog fris en groen blijven.
- Meng de spekjes en rode ui door de stamppot. Breng op smaak met peper, zout en verse kruiden. Serveer met de halve eitjes bovenop. Wie wil, maakt het af met augurk of een beetje oude kaas.
Tip van PEN: geen spekjes? Gebruik gebakken champignons, geroosterde walnoten of krokante uitjes. Dan blijft het stamppotje hartig, maar wordt het vegetarisch.
Eet smakelijk!
Ontdek meer van De Digitale Stad Nieuwegein
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
