Categorie: Koken met PEN

Leah Groeneweg en Tim Horneman van In Het Wilde Weg verzorgen een jaaropleiding eetbare wilde planten. Daarnaast organiseren zij bedrijfsuitjes, wildplukexcursies, kookworkshops, kanotochten en natuurbelevingstochten in het mooie Drenthe. Vanaf enige tijd geven Leah en Tim  ook invulling aan de rubriek ‘Koken met PEN.’ op De Digitale Stad Nieuwegein. Deze week: ‘Wilde snert.’ Ingrediënten: vergiet vol wintergroene kruiden (kleine veldkers, dovenetel, veldzuring, vogelmuur,... Lees meer

Buiten is het nat en guur. Tijd voor een heerlijke ovenschotel. Deze week een lekkere Italiaanse witlofschotel, ook lekker met half roodlof, half witlof. Voor twee personen nodig: 5 aardappelen 4 stronken witlof 2 eetlepels gedroogde zontomaat 1 grote ui 1 eetlepel witte basterdsuiker 3 teentjes knoflook 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden Zeezout Witte peper 200 gram gorgonzola 1 flesje... Lees meer

Gesmoorde spruitjes met gekarameliseerde uien, spekjes en mosterd Nodig voor 4 personen: 800 gram spruitjes 3 eetlepels olijfolie (geen extra vergine) 300 gram spekblokjes of zuurkoolspek 2 eetlepels grove mosterd (Dijon mosterd is erg lekker) 2 teentjes knoflook 4 grote uien 1 eetlepel bruine basterdsuiker scheutje baslamico azijn zwarte peper en zeezout naar smaak Italiaanse kruidenmix naar smaak nootmuskaat naar... Lees meer

Nog een paar dagen en de intocht van Sinterklaas vindt plaats in Vreeswijk én in Jutphaas. Dus eigenlijk ook pepernoten tijd. ​Het is gemakkelijk en erg lekker om zelf kruidnootjes te bakken. Vandaag in Koken met PEN een recept voor 4 porties kruidnoten (niet te vergissen met pepernoten). Wil je meer dan kun je natuurlijk meer ingrediënten naar verhouding toevoegen.... Lees meer

In ‘Koken met PEN’ duiken we vandaag in de wereld van pindasoep — een klassieker die je op tientallen manieren kunt maken: Javaans, Surinaams of gewoon op z’n Nieuwegeins. Hoofdredacteur Martin roert zelf graag wat bij elkaar en laat de redactie proeven tot de pan op tafel blijft staan. “Proeven, proeven en nog eens proeven,” zegt hij. “En altijd even... Lees meer

Nu eens niet de overbekende boerenkoolstamppot maar een smakelijke ovenschotel van boerenkool met kwark, komijnekaas en rozijnen.. Voor 4 personen de dubbele hoeveelheden nemen.  Nodig voor 2 personen:150 g belegen kaas met komijn400 g gesneden boerenkool1 ui1 eetlepel boter2 eetlepels rozijnen1 eetlepel azijnpeper en zout1 bakje magere kwark (ca. 225 g)  Extra: een ovenschotel inhoud ca. 1 liter.  De korstjes... Lees meer

De zomer ligt weer achter ons en de herfst heeft zijn intrede gedaan. Als de zomer voorbij is en het buiten kouder wordt, dan is het tijd voor lekkere herfst recepten. Denk daarbij aan stamppotten, stoofvlees of een herfstig appeltaartje toe of gewoon lekker tussendoor. Niets is leuker om zo een taartje te maken met de kinderen, alleen mag natuurlijk... Lees meer

Nodig voor 2 personen: 4 stronken witlof 6 aardappelen 150 gr gorgonzola 100 gram geraspte parmezaan Beetje boter Eetlepel suiker 2 takjes tijm gerist 1 ui gesnipperd 150 gr walnoten 1 bosui grof gehakt Broodkruim van 2 boterhammen Peper en zout naar smaak Olijfolie In een pan boter met suiker verwarmen en de gehalveerde witlofstronken bakken tot ze mooi goudbruin... Lees meer

Stoofperen op het fornuis moeten soms wel 3 uur pruttelen voor ze mooi rood zijn. In de magnetron kan het veel sneller. Door de rode port worden ze sowieso rood. De meegekookte nootmuskaat en peper geven een kruidige bite. Voor 4 personen 8 stoofperen 2 dl rode port 30 g suiker vers gemalen zwarte peper ¼ theelepel nootmuskaat Extra: ruime,... Lees meer