Deze week in de rubriek ‘Koken met PEN’ plaattaart met groene asperges, ricotta en citroen.
Soms hoeft lekker koken niet ingewikkeld te zijn. Deze plaattaart staat binnen drie kwartier op tafel en ziet eruit alsof er veel meer werk in zit. Ideaal voor een doordeweekse avond, een lichte lunch of als hartige blikvanger op tafel.
De basis is knapperig bladerdeeg. Daarop komt een frisse ricottalaag met citroenrasp, knoflook en kruiden. De groene asperges gaan er rauw op en garen vanzelf mee in de oven. Het resultaat is fris, romig, krokant en precies goed voor het voorjaar.
Ingrediënten voor 4 personen
1 rol vers bladerdeeg
350 gram groene asperges
250 gram ricotta
1 ei
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
1 citroen, rasp en een beetje sap
1 teen knoflook, fijngeraspt
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel gedroogde oregano
1 handje rucola
Peper en zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd met een mesje rondom een rand van ongeveer twee centimeter in, maar snijd niet helemaal door het deeg. Prik het midden van het deeg een paar keer in met een vork.
Meng de ricotta met het ei, de geraspte Parmezaanse kaas, citroenrasp, een paar druppels citroensap, knoflook, oregano, peper en zout. Roer dit tot een glad mengsel.
Snijd de houtige uiteinden van de groene asperges. Dikke asperges kun je in de lengte halveren. Bestrijk het midden van het bladerdeeg met het ricottamengsel en laat de rand vrij. Leg de asperges er netjes bovenop en besprenkel met olijfolie. Strooi er nog wat peper en eventueel extra Parmezaanse kaas over.
Bak de plaattaart 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot het bladerdeeg goudbruin en krokant is. Laat de taart vijf minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Werk af met rucola en eventueel nog wat citroenrasp.
Praktische informatie
Bereidingstijd: 40 minuten
Moeilijkheid: makkelijk
Porties: 4 personen
Categorie: vegetarisch, lunch of avondmaaltijd
PEN-tip
Serveer de plaattaart met een simpele tomatensalade of een kom soep. Ook koud is hij lekker, bijvoorbeeld de volgende dag als lunch.
Voedingswaarde per portie, indicatief
– Energie: 460 kcal
– Eiwitten: 17 gram
– Koolhydraten: 32 gram
– Vetten: 29 gram
– Vezels: 5 gram
Ontdek meer van De Digitale Stad Nieuwegein
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
