Koken met PEN: ‘Ontbijt met flensjes, roerei en aardbei banaan smoothie’

Soms hoeft het allemaal niet ingewikkeld te zijn. Geen croissant met zeven lagen lucht, geen bakje granola waar je na een uur weer honger van krijgt. Gewoon een goed ontbijt waar je blij van wordt. Deze combinatie van flensjes, romig roerei en een frisse smoothie is precies dat. Het ziet eruit alsof je flink hebt uitgepakt, maar binnen ongeveer 35 tot 40 minuten staat alles gewoon op tafel.

Dit is zo’n ontbijt voor een rustige zondag, een verjaardagochtend of voor wie vindt dat de dag best eens wat beter mag beginnen dan met een haastige boterham boven het aanrecht.

Wat heb je nodig
Voor twee tot drie personen heb je voor de flensjes 250 gram bloem nodig, 2 eieren, 500 milliliter melk, 1 zakje vanillesuiker, een snufje zout en een klontje boter of een scheutje olie om te bakken.

Voor het roerei gebruik je 6 eieren, een scheutje melk of room, een klontje boter, peper, zout en eventueel wat fijngeknipte bieslook.

Voor de smoothie neem je 250 gram aardbeien, vers of uit de vriezer, 2 bananen, 250 milliliter yoghurt of halfvolle kwark, 150 milliliter sinaasappelsap en eventueel een theelepel honing als je hem wat zoeter wilt.

Wie wil, kan er bij het serveren nog poedersuiker, wat vers fruit of een klein beetje stroop bij zetten.

Zo maak je het
Begin met het beslag voor de flensjes. Doe de bloem in een kom en voeg daar de eieren, melk, vanillesuiker en een snuf zout aan toe. Klop dit tot een glad beslag zonder klontjes. Zet het daarna even opzij, zodat het beslag rustig kan trekken. Daar worden flensjes meestal net wat mooier van.

Maak daarna de smoothie. Doe de aardbeien, bananen, yoghurt en het sinaasappelsap in een blender en mix tot een glad geheel. Proef even. Is hij fris genoeg, laat hem dan zo. Mag het iets zoeter, voeg dan een beetje honing toe. Zet de smoothie koud weg terwijl je de rest maakt.

Voor het roerei klop je de eieren los met een scheutje melk of room, een beetje peper en een klein beetje zout. Zet een pan op laag vuur en laat de boter rustig smelten. Schenk het eimengsel erin en blijf rustig roeren met een spatel. Niet jagen, niet droogbakken. Goed roerei moet zacht en romig blijven. Als het ei nét gestold is, haal je de pan van het vuur. Eventueel strooi je er wat bieslook over.

Bak dan de flensjes. Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan en schenk een dun laagje beslag in de pan. Draai de pan rond zodat de bodem mooi bedekt is. Bak de flensjes aan beide kanten goudgeel. Herhaal dit tot het beslag op is. Leg de gebakken flensjes eventueel op een bord onder aluminiumfolie, zodat ze warm blijven.

Serveren
Leg twee of drie flensjes per persoon op een bord, schep er een flinke lepel roerei naast en schenk de smoothie in een groot glas. Wie het wat feestelijker wil maken, kan de flensjes oprollen of dubbelvouwen en afwerken met poedersuiker en wat plakjes banaan of aardbei.

Het mooie van dit ontbijt is dat zoet en hartig naast elkaar prima werken. Eerst een hap warme flens, dan wat romig ei, daarna een slok koude smoothie. Meer ochtendgeluk hoeft het soms niet te zijn.

Dit recept is makkelijk aan te passen. Van de flensjes kun je ook hartige maken door de vanillesuiker weg te laten. In het roerei kan desnoods wat geraspte kaas mee. En wie de smoothie wat frisser wil, kan een scheutje citroensap toevoegen. De totale bereidingstijd blijft netjes binnen de 40 minuten, dus dit past prima in de rubriek.

Eet smakelijk!