Koninginnebrood

Met het oog op Koninginnedag deze week, traditiegetrouw, natuurlijk weer een passend recept in onze receptenrubriek. Wat te denken van Koninginnebrood? Je denkt daarbij nu niet direct aan een opgerolde koek, maar toch stond het in meerdere kookboeken als zodanig beschreven. De basis is een platte koek van Biscuit de Savoie, een luchtig eiergebak zonder boter. Je moet even je hoofd erbij houden tijdens de bereiding, maar dan heb je ook wat. Het resultaat is een luchtig, heerlijk smakend gebak, dat je net zo mooi kunt optutten als je zelf wilt. Wie wil er dan nog een Oranjetompouce op 30 april…… Nodig:
3 eieren
125 g zelfrijzend bakmeel
120 g suiker
snufje zout
½ zakje vanillesuiker 
1 theelepel geraspte citroenschil
4 eetlepels abrikozenjam
1 eetlepel rode jam (aardbei, framboos, bessengelei)
poedersuiker
evt. franse vruchtjes en/of andere taartdecoraties Extra: beslagkom; pan (waar de beslagkom tot halverwege in past); mixer; zeef; bakblik van ca. 25×25 cm of diepe bakplaat; vel bakpapier ter grootte van de bakplaat; spatel; theezeefje. Zet alle spullen van te voren klaar om snel te kunnen werken.
Verwarm de oven tot 160°C.
Doe de eieren met de suiker, het zout, de vanillesuiker en de citroenrasp in een kom.
Vul de pan met zoveel heet water dat de beslagkom net het water niet raakt.
Breng het water aan de kook, draai de pit op de laagste stand en hang de beslagkom in de pan.
Klop met de mixer (lage stand) het eiermengsel door tot het lauwwarm is geworden.
Haal de beslagkom uit de pan en klop met de mixer (hoogste stand) tot de massa dik, wit en luchtig is en als een lint van de haken afloopt.
Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de beslagkom en schep luchtig door de eiermassa.
Goed mengen, het meel verdeelt zich moeilijk door het eimengsel.
Beboter één kant van het bakpapier en bekleed het bakblik of de bakplaat er mee (beboterde zijde boven).
Druk het papier goed aan langs en om de randen.
Bij gebruik van de bakplaat (die waarschijnlijk te groot is), het bakpapier aan één van de smalle zijden zover naar binnen vouwen dat een bakje ontstaat (opstaand randje maken).
Giet het beslag in het bakblik en verdeel het met een spatel tot het overal ca. 1 cm dik is.*
Schuif het bakblik in de oven en bak het in ca. 25 minuten heel lichtbruin en gaar.
De koek moet veerkrachtig aanvoelen en van de rand van de vorm loslaten.
Intussen de twee soorten jam met een halve lepel warm water door elkaar mengen.
Bestuif een grote broodplank of schoon werkvlak met bloem, keer het bakblik om en trek voorzichtig het bakpapier er af.
Bestrijk de koek zo snel mogelijk over het gehele oppervlak met de jam.**
Bestuif je handen met bloem, rol de koek snel op en leg hem met de naad naar onderen op een schaal of plank.
Nu kun je de koek af laten koelen.
Snij de uiteinden, recht of schuin, bij.
Bestrooi de koek ruim met poedersuiker (door een theezeefje) en versier met halve franse vruchtjes die in de vorm van een kroontje zijn bijgesneden.
Serveer in plakken. Gebak.
Tijd ca. 60 minuten (incl. baktijd)
Bron: Groot Margriet kookboek Tip
* Handig foefje om te kunnen zien of het beslag overal 1 cm dik is: zet met watervaste stift een streepje op 1 cm vanaf de punt van een houten prikkertje. Je hoeft nu alleen maar op verschillende plaatsen in het beslag te “prikken” en kunt het met een spatel bijstrijken.
**Je kunt deze rol op veel verschillende manieren vullen en versieren. Denk voor de vulling aan (slag)room, bavarois, fruitcompote of banketbakkersroom. De buitenkant kan worden bestreken met botercrème, slagroom en glazuur in alle kleuren of bestrooid met poedersuiker, cacaopoeder of fijne suiker. Decoreren kan met fruit, nootjes en al die leuk taartversierdertjes van Dr. Oetker.
Is de buitenkant van de rol mooi glad dan kun je met sjabloontjes werken als je met poedersuiker of cacaopoeder bestuift. Weetje
Biscuit de Savoie of biscuitdeeg is een luchtig eiergebak zonder boter en de basis voor allerlei gegarneerd gebak. Het wordt ook wel Moscovisch deeg genoemd, alhoewel kenners zeggen dat in Moskovisch gebak nog meer eieren worden gebruikt dan in biscuitdeeg. Omdat in het deeg de boter ontbreekt is het gebak niet vet of zwaar en kan het goed verwerkt worden met een “vettere” garnering van botercrème of slagroom. Slagroom-, vruchten en mokkagebak wordt op basis van biscuitdeeg gemaakt. Dit recept printen? Klik op het icoon hieronder.
Vragen en/of reacties ? Klik op de rode emailbutton. Eerdere recepten in het Archief , het pannetje hiernaast.