Leah Groeneweg en Tim Horneman van In Het Wilde Weg verzorgen een jaaropleiding eetbare wilde planten. Daarnaast organiseren zij bedrijfsuitjes, wildplukexcursies, kookworkshops, kanotochten en natuurbelevingstochten in het mooie Drenthe. Vanaf vandaag geven Leah en Tim ook invulling aan de rubriek ‘Koken met PEN.’
Een keer per maand laten zij onze lezers kennismaken met eetbare wilde planten, dat alles in een recept om zelf eens te proberen. Deze maand gaan we een filodeegrol met oesterzwam en wilde kruiden maken.
De herfst is begonnen, tijd voor paddenstoelen op je bord. Combineer ze met één van de vele wildplukkruiden die je nu volop kunt vinden en je maakt een super lekkere filodeegrol.
Ga op zoek naar witte dovenetel, kleine veldkers, het jonge bladrozet van de look-zonder-look en vogelmuur en gebruik ze als smaakmaker voor deze lekkere filodeegrol.
Wil je een sneller recept? Maak dan alleen de vulling voor de filodeegrol maar stop het niet in filodeeg. Serveer het bij pasta, zoete aardappel of gierst. Ook lekker!
Ingrediënten
1 pakje filodeeg (ontdooit)
1 vergiet vol winterspinazie en wildplukkruiden (kleine veldkers, look-zonder-look en witte dovenetel)
2 rode uien
2 teentjes knoflook
250 gr. oesterzwammen
6 zongedroogde tomaten
2 theelepels Provençaalse kruiden
olijfolie
peper en zout
Bereiding:
Haal het filodeeg ’s morgens al uit de vriezer, zodat het op tijd ontdooit is.
Pel en snipper de uien en knoflook. Snijd de wildpluk en zongedroogde tomaten in kleine stukjes en de oesterzwammen in plakjes.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui hierin.
Doe dan de oesterzwammen, Provençaalse kruiden en knoflook erbij en bak even goed door. Voeg dan de spinazie en de wildplukkruiden toe en laat deze even slinken. Meng de zongedroogde tomaten erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Leg de ontdooide filodeegvellen op een snijplank. Bestrijk elk vel met een beetje olijfolie.
Leg steeds twee vellen om en om op elkaar. Spreid in de middenstrook het wildpluk- oesterzwammen mengsel uit.
Maak er een rol van door de randen en zijkanten naar elkaar toe te vouwen. Leg het op een ingevette bakplaat en bak ongeveer 30 minuten in de oven tot hij goudbruin ziet.
Wil je meer informatie over cursussen en jaaropleiding eetbare wilde planten kijk dan op www.inhetwildeweg.nl.
Heb je een nieuws-tip? Stuur je nieuws en/of foto naar: redactie@pen.nl
Een rijk gerecht vol met kruiden. Nodig voor twee personen voor twee dagen food:
1 kg runderlappen in stukjes gesneden
2 uien
3 teentjes knoflook
1 eetlepel munt
1 eetlepel kerrie
1 theelepel geplette kruidnagels
2 gedroogde rode pepers
1 theelepel geplette mosterdzaadjes
1 eetlepel garam masala
500 ml volle yoghurt
300 ml kokend water
1 theelepel kardemom
2 vleesbouillon blokjes
4 grote tomaten in partjes
2 gram saffraan
1 theelepel fenegriek
Klontje ongezouten roomboter
Handvol koriander blad
In een pan de boter verhitten, daarin de knoflook met ui zacht fruiten.
In een vijzel alle kruiden en de pepers pletten en erbij doen, inclusief de garam masala en kerrie, roeren tot de geuren vrij komen.
Dan de tomaten en yoghurt erbij en als laatste de bouillontabletten en het water.
Als alles opnieuw kookt het vlees in de pan.
Ondertussen een oven verwarmen tot 90 graden.
Als het geheel weer kookt de pan zonder deksel in de oven zetten, ongeveer 3 of 3,5 uur tot 2/3 van het vocht is verdampt en alle smaken in het vlees zijn getrokken.
Ik serveerde het met haricots verts, basmatirijst en geroosterde amandelschaafsel, afgetopt met wat verse koriander.
Heb je een nieuws-tip? Stuur je nieuws en/of foto naar: redactie@pen.nl
De zomer ligt weer achter ons en de herfst heeft zijn intrede gedaan. Als de zomer voorbij is en het buiten kouder wordt, dan is het tijd voor lekkere herfst recepten. Denk daarbij aan stamppotten, stoofvlees of een herfstig appeltaartje toe of gewoon lekker tussendoor. Niets is leuker om zo een taartje te maken met de kinderen, alleen mag natuurlijk ook.
Deze week maken we in de rubriek ‘Koken met Pen’ een herfstig appeltaartje samen met de kleinkinderen, een leuk tijdverdrijf en alle reden om ze van de spelcomputer weg te lokken.
Benodigdheden:
Bakblik (springvorm)
Oven
Mengkom groot
Mixer
Olijfolie om de randen in te vetten of boter
Wat heb je nodig aan ingrediënten:
125 gram ongezouten roomboter
125 gram plantaardige margarine
200 gram kristalsuiker
7 gram vanillesuiker
1 mespunt zout
2 middelgrote eieren
400 gram zelfrijzend bakmeel
1 eetlepel kaneel
1.3 kg jonagold appels
Rozijnen
Bereidingswijze
Laat de boter op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 180 °C.
Klop in een beslagkom de boter, margarine, suiker, vanillesuiker en het zout met een mixer tot een luchtige massa. Voeg de helft van de eieren toe en klop tot een egaal beslag. Voeg het bakmeel toe en klop tot het een samenhangend deeg vormt.
Vet de springvorm in met olie of boter. Bekleed de springvorm met het deeg.
Schil de appels, verwijder het klokhuis, snijd ze in kleine stukjes. Meng de appels in een kom met de rozijnen, kaneel en suiker.
Doe de appelvullig in de springvorm en vouw de randen iets naar binnen over de vulling.
Bak de taart in ca. 60-75 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. De laatste 10 minuten strooi je de koekkruimels over de bovenkant. Wij gebruikten stroopwafel kruimels en hagelslag.
Laat de taart een uur afkoelen voor je hem uit de de springvorm haalt, top hem af met fruit naar keuze! Wij deden dat met wat bramen.
Eet smakelijk!
Heb je een nieuws-tip? Stuur je nieuws en/of foto naar: redactie@pen.nl
Soms is er niet veel tijd om te koken, en maak ik een pan soep voor een paar dagen, deze heb ik op mijn werk bedacht en vond veel bijval. Nodig voor een flinke pan:
4 courgettes
1 beker crème fraiche
2 grote uien gesneden
sap van 2 limoenen
verse dille
zwarte peperkorrels, grof gecrushed
400 gram gerookte zalmfilet
1,5 liter groenten of kruiden bouillon
beetje olie
De oven op grill stand voorverwarmen, ongeveer 200 graden.
3 van de courgettes en de uien grote stukken snijden en met wat olie 10 minuten grillen in de oven.
Dit in een keuken machine pureren.
De andere courgette in blokjes snijden
De zalm snipperen
De bouillon aan de kook brengen en de courgette – uien massa erbij doen inclusief de pepers
Limoensap en gehakte dille naar smaak erbij
5 minuten doorkoken, de rest van de courgette de laatste minuut erbij en als allerlaatst de crème fraiche erdoor roeren.
Eet smakelijk!
Heb je een nieuws-tip? Stuur je nieuws en/of foto naar: redactie@pen.nl
Bereidingswijze
In een ruime pan wat olie verhitten en de ui met knoflook en de oregano smoren.
Daarbij de rijst, goed roeren zodat de olie aan alle korrels hecht.
De bouillon erbij inclusief de wijn en pompoen, onder regelmatig roeren ongeveer 20 minuten op het vuur, tot een romige structuur ontstaat en de risotto gaar is.
In ruim kokend water de doperwten, tuinbonen en snijbonen 4 minuten blancheren en opzij zetten.
Als de risotto klaar is de bonen erdoor roeren inclusief de kaas en crème fraiche, op smaak brengen met peper en zout. Nog even doorwarmen!
Eet smakelijk!
Heb je een nieuws-tip? Stuur je nieuws en/of foto naar: redactie@pen.nl
Leah Groeneweg en Tim Horneman van In Het Wilde Weg verzorgen een jaaropleiding eetbare wilde planten. Daarnaast organiseren zij bedrijfsuitjes, wildplukexcursies, kookworkshops, kanotochten en natuurbelevingstochten in het mooie Drenthe. Al een tijdje geven Leah en Tim ook invulling aan de rubriek ‘Koken met PEN.’
Een keer per maand laten zij onze lezers kennismaken met eetbare wilde planten, dat alles in een recept om zelf eens te proberen. Deze maand: ‘Burmese kikkererwtentofu met teunisbloemzaden.’
Ingrediënten voor 4 personen: 600 ml water 170 gram kikkererwtenmeel 1 eetlepel teunisbloemzaden 2 eetlepels komijn 1 eetlepel nigella sativa (zwarte komijn) 1 theelepel kurkuma Peper en zout
Eventueel lekker met een topping van vogelmuur of andere eetbare wilde planten van het seizoen
Bereiding:
Doe de kikkererwten in een kom en voeg 200 ml water, teunisbloem-, komijn- en nigellazaden, kurkuma en peper en zout toe en roer alles door elkaar. Breng de andere 400 ml water aan de kook en voeg de vloeibare massa toe. Zet het gas of de kookplaat lager en blijf ongeveer 5 minuten doorroeren met een garde. Maak een ovenschaal nat met koud water en schenk hierin de vloeibare kikkererwten. Zet de schaal een uur in de koelkast om op te stijven. Hierna kun je de kikkererwtentofu opbakken op het vuur of verwarmen in de oven.
De teunisbloem is een tweejarige plant waarvan de wortel, jong blad, bloemen en zaden eetbaar zijn. In het eerste jaar vormt hij een wortelrozet en het tweede jaar een bloemstengel. De zaden oogst je in de herfst als ze rijp zijn.
Wil je meer informatie over cursussen en-of opleiding eetbare wilde planten kijk op: www.inhetwildeweg.nl
Heb je een nieuws-tip? Stuur je nieuws en/of foto naar: redactie@pen.nl
Vandaag twee zomerrecepten in de rubriek ‘Koken met PEN.’ Nou ja, koken ……… het is meer afkoelen met PEN deze week. De weergoden zijn ons goed hezind, nou jah, het kan ook te heet zijn he! En dat velen we zeker deze week. Op 1 september is de meteorologische herfst begonnen. Je zou verwachten dat het dan wat koeler en onstuimiger wordt. Onstuimig zeker als je het hebt over de hitte want het wordt tot en met maandag elke dag zo’n 29 á 30 graden. En dat is niet zomaar warm, maar bijzonder warm voor de tijd van het jaar.
Het kwam slechts zes keer eerder voor dat in september een temperatuur van minimaal 30 graden op het weerstation in De Bilt werd gemeten, dus lekker samen met de kinderen waterijsjes maken ter afkoeling. Trouwens, ook lekker zonder (klein)kinderen.
Met het eerste recept maak je romige ijsjes in mooie kleurtjes op basis van melk en puddingpoeder. Met het tweede recept maak je ijslolly’s op basis van suikerstroop met vers fruit. Laat je fantasie en die van de kids de vrije loop en fantaseer en experimenteer er lustig op los met ingrediënten, kleurtjes en vormen. Bij Tips vind je al vast wat ideetjes.
Nodig voor ca. 6 ijsjes:
instant puddingmix (lichte kleur)
melk (zie verpakking puddingmix)
*voedingsmiddelen kleurstof in verschillende kleuren (bv. in de Toko)
*kleurstof niet noodzakelijk, je kunt de ijsjes ook de kleur van de pudding laten houden, maar dan worden ze niet zo mooi als op het plaatje.
Extra: ca. 6 koffiebekertjes, ca. 6 (ijslollie)stokjes, aluminiumfolie of plasticfolie met elastiekjes
Maak de puddingmix aan met de melk volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje.
Maak het wat vloeibaarder, dus iets meer melk erbij.
Verdeel de pudding in even grote porties en meng er per portie een beetje van iedere kleurstof door, zodat je verschillende kleuren pudding krijgt. Doe de verschillende kleuren pudding laag voor laag in de bekertjes. Dek de bekertjes stevig af met aluminiumfolie of plasticfolie dat op zijn plaats wordt gehouden door een elastiekje.
Prik een gaatje in het midden van de folie en steek de stokjes midden in de pudding in de bekertjes.
Zet de bekertjes eerst 2 uur in de koelkast om af te koelen en daarna ca. 4 uur in de vriezer om er ijsjes van te maken. Zet ze voor gebruik even buiten de vriezer zodat ze makkelijker uit de vormpjes gaan. Ze zijn dan ook minder koud en dat vermindert het risico op buikpijn op een hete zomerdag.
Nodig voor 4 ijslolly’s:
250 g zoet fruit (bv. banaan, aardbeien, meloen)
2 eetlepels citroensap
50 g suiker
75 g water
of
250 g fris-zoet rijp fruit (bv. aardbeien, frambozen)
1 eetlepel citroensap
75 g suiker
75 g water
Extra: 4 koffiebekertjes of ijslolly-vormpjes, 4 (ijslollie)stokjes, aluminiumfolie of plasticfolie met elastiekjes, evt. staafmixer
Maak het fruit schoon en prak of pureer het met het citroensap.
Doe suiker en water in een steelpan en verhit het al roerend tot de suiker is opgelost (het water hoeft niet te koken), nu heb je suikersiroop.
Meng de vruchtenpuree door de suikersiroop.
Vul de ijslolly-vormpjes of koffiebekertjes, dek ze af en zet ze in de diepvriezer of het vriesvak van de koelkast.
De vriestijd is 4 tot 8 uur, afhankelijk van de temperatuur in de vriezer en van hoe vaak de vriezer opengaat om naar de ijsjes te kijken.
Zet ze voor gebruik even buiten de vriezer zodat ze makkelijker uit de vormpjes gaan. Ze zijn dan ook minder koud en dat vermindert het risico op buikpijn op een hete zomerdag.
Tips
– In plaats van koffiebekertjes kun je de kant-en-klare setjes ijslollyvormpjes (bv. Blokker) gebruiken. Er zijn ook mensen die de (goed schoongemaakte) rubber vormpjes uit gipsgietpakketten gebruiken.
– Als stokjes kun je gebruikte houten ijsstokjes nemen (voor gebruik even meewassen in het bestekbakje van de vaatwasser, dan afspoelen) of plastic koffielepeltjes (ook opnieuw te gebruiken). Neem geen metalen lepeltjes, die worden ijskoud in de vriezer en je loopt het risico dat kindervingertjes er dan aan “vastplakken”.
– De ijsjes kun je opleuken door wat kleine stukjes aardbei of kers door de pudding te scheppen voor het in de bekertjes gaat. Of duw een hele aardbei in het midden van het ijsje, prik hem vast terwijl je het stokje in de pudding prikt voor het bekertje de vriezer in gaat.
– Voor de ijslolly’s kun je bijna alle zachte fruitsoorten gebruiken. Fruit met een velletje, zoals perziken en abrikozen, moeten eerst ontveld worden (kort in kokend water dompelen en onder de koude kraan het vel eraf trekken).
– Minder geschikt zijn bramen (vlekken), bessen (vaak te zuur en met vervelende velletjes) en ananas (het ijs wordt bros).
– Voor een romig effect, wat gepureerde banaan door het fruit roeren.
Weetjes
– Het citroensap is voor de frisse smaak en om de kleur van het fruit te behouden (oxidatie door zuurstof). Gebruik vers geperst sap of uit het bekende gele flesje (na openen in de koelkast bewaren).
– Voordat het ingevroren wordt is het vruchtenmengsel mierzoet, maar dat is bedrieglijk, eenmaal bevroren wordt dat stukken minder.
Tijd: 15 tot 20 minuten voor het maken.
Vriestijd tussen 4 en 8 uur.
Heb je een nieuws-tip? Stuur je nieuws en/of foto naar: redactie@pen.nl
Sinds vele jaren organiseert het Dorpshuis met veel succes de Wereldkeuken, een kennismaking voor jongeren met de internationale keuken. Vier keer koken de tieners samen met een internationale gastkok en eten ze het gemaakte eten gezamenlijk op, de vijfde keer koken de jongeren voor gasten die ze zelf uitnodigen.
Dit najaar wordt de Wereldkeuken voor het eerst voor twee leeftijdsgroepen georganiseerd: 10 t/m 13 jaar en 14 t/m 17 jaar. De Wereldkeuken is altijd op een woensdag. De start is om 17.00 uur, rond 19.00 uur gaat iedereen met een volle buik weer naar huis.
10 t/m 13 jaar
Deze groep start op 13 september. De overige data zijn 20 en 27 september, 4 en 11 oktober. Aanmelden kan t/m 9 september.
14 t/m 17 jaar
Deze groep start op 1 november. De overige data zijn 8, 15, 22 en 29 november. Aanmelden kan t/m 25 oktober.
Deelname aan de Wereldkeuken kost € 30,- (N-pashouders betalen € 10,-). Aanmelden kan via de website van Dorpshuis Fort Vreeswijk of door contact op te nemen met het Dorpshuis: nfo@fortvreeswijk.nl / 06 21664918. In het voorjaar van 2024 volgt nog een Wereldkeuken voor volwassenen.
Heb je een nieuws-tip? Stuur je nieuws en/of foto naar: redactie@pen.nl
Wat is het het mooi weer. Het zonnetje schijnt dus tijd voor een heerlijke maaltijdsalade vanavond. Om deze gezonde maaltijdsalade te maken is weinig voorbereiding nodig en is ook nog eens snel klaar. Voor twee personen heb je de volgende ingrediënten nodig:
Sla (maakt niet uit welke, neem die je lekker vindt)
gele paprika
mozzarella
lente-ui
gerookte kip
pesto als dressing èn pijnboompitten
rustiek brood en roomboter
De bereiding
De sla wassen en laten uitlekken in het vergiet. Daarna de mozzarella in grofe stukken snijden en besprenkelen met een beetje olijfolie.
Snijd de lente-uitjes in kleine stukjes en meng die met de sla. Snijd daarna de gele paprika in blokjes of reepjes, hussel die ook noor de sla.
Doe daarna een kleine koekenpan op het vuur en rooster de pijnboompitten. (let goed op want die verbranden snel al je even niet oplet!)
Neem de gerookte kip aan 1 stuk uit de verpakking en snijd die in stukjes.
Maak daarna de twee diepe borden op met de salade. Strooi er nog een beetje peper over en een klein beetje olijfolie.
Zelf namen we er nog een rustiek brood erbij. Heerlijk met een Frans kaasje en een lekker Frans wijntje.
Eet smakelijk!
Heb je een nieuws-tip? Stuur je nieuws en/of foto naar: redactie@pen.nl
Leah Groeneweg en Tim Horneman van In Het Wilde Weg verzorgen een jaaropleiding eetbare wilde planten. Daarnaast organiseren zij bedrijfsuitjes, wildplukexcursies, kookworkshops, kanotochten en natuurbelevingstochten in het mooie Drenthe. Vanaf vandaag geven Leah en Tim ook invulling aan de rubriek ‘Koken met PEN.’
Een keer per maand laten zij onze lezers kennismaken met eetbare wilde planten, dat alles in een recept om zelf eens te proberen. Deze maand gaan we iets maken met knopkruid, namelijk een heerlijke pesto.
Harig knopkruid is een berucht akkeronkruid. Het vormt snel zaad, dat lang kiemkrachtig blijft en een paar generaties per jaar vormt. Oorspronkelijk komt het uit Mexico, maar vanuit botanische tuinen in onder andere Parijs en Londen heeft het zich over de hele wereld verspreidt. In Duitsland wordt het ook wel Franzosenkraut genoemd. De Franse troepen van Napoleon namen het mee en zorgde voor verdere verspreiding van deze, voor mij verrukkelijke plant. Je kunt het gebruiken als spinazie. Heerlijk in de soep, in hartige taarten en in pesto.
Ingrediënten:
1 flinke bos harig knopkruid
75 gram zonnebloempitten
1 teen knoflook
½ kopje olijfolie
2 flinke eetlepels edelgistvlokken
sap van een halve citroen
peper en zout
Bereiding:
Snijd het harig knopkruid fijn en snijd de knoflook in stukjes.
Doe alle ingrediënten in een maatbeker.
Meng met de staafmixer tot een dikke maar nog grove massa. Maal niet te lang, het mag nog stukken bevatten.
Voeg eventueel nog wat olijfolie toe en breng op smaak tot het een smeuïge pesto is.
Cursus eetbare wilde planten in de herfst
De herfst biedt ons een overvloed aan eetbare wilde planten. Je kunt wortels van de wilde peen, teunisbloemen wilde pastinaak vinden en in je gerechten verwerken. Planten als melganzenvoet, vogelmuur, harig knopkruid, kleine veldkers en winterpostelein kunnen jouw maaltijd verrijken. En eetbare bessen en noten zoals de lijsterbes, sleedoornbes, eikels en tamme kastanje vormen andere lekkernijen van jouw herfstmaaltijd. Ontdek de schatten van de natuur in de herfst en jouw tuin, het veld en het bos zullen nooit
meer hetzelfde zijn!
Om hierbij ondersteuning te bieden, geeft In Het Wilde Weg de online herfstcursus eetbare wilde planten. Deze cursus start op 5 september en bestaat uit acht online lessen die via Zoom worden gegeven. Je blijft binnen niet achter je computer zitten, want buiten gebeurt het! Je gaat zelf op zoek gaat naar (eetbare) planten. Door middel van opdrachtwandelingen wordt je uitgedaagd om zelf naar planten te kijken en ze te bestuderen. Omdat de cursus online wordt gegeven is deze geschikt voor iedereen door heel Nederland met internetverbinding.
Tijdens de cursus leer je eetbare planten van het seizoen herkennen en te onderscheiden van andere en giftige planten, maak je kennis met diverse bereidingswijzen zoals fermenteren en leer je zelf om tinctuur en zalf te maken. Welke planten en bomen kun je gebruiken in de keuken? Ontdek de gezonde en heerlijke planten die volop langs het pad, in het veld, in het bos of in jouw tuin staan. Kijk voor meer informatie op de website van In Het Wildeweg.
Heb je een nieuws-tip? Stuur je nieuws en/of foto naar: redactie@pen.nl
