Leestijd: 3 minuten

Een pannenkoek, maar dan als taart. Hartig, zoet, een beetje eigenwijs en precies vreemd genoeg om op te vallen. Je stapelt dunne pannenkoeken met gebakken appel, krokante spekjes, oude kaas en rode ui. Daaroverheen komt een warme saus van appelstroop, boter en tijm. Snijden in punten en klaar.

Het lijkt op gewone pannenkoeken, maar op tafel ziet het eruit als een taart. Kinderen vinden het leuk, volwassenen krijgen iets dat net wat spannender is. En het blijft betaalbaar, makkelijk en binnen drie kwartier klaar.

Tijd
Bereidingstijd: ongeveer 45 minuten
Moeilijkheid: makkelijk tot licht uitdagend
Voor: 4 personen

Ingrediënten
Voor de pannenkoeken heb je nodig: 250 gram bloem, 2 eieren, 500 ml melk, snuf zout en boter om in te bakken.

Voor de vulling: 2 appels, 150 gram spekreepjes, 1 rode ui, 150 gram geraspte oude kaas, een handje rucola of veldsla, zwarte peper en eventueel een beetje kaneel.

Voor de stroop-tijmsaus: 3 eetlepels appelstroop, 25 gram boter, 1 theelepel tijm en een klein scheutje citroensap.

Bereiding
Maak eerst het beslag. Klop de bloem met de eieren, melk en een snuf zout tot een glad beslag. Laat dit even staan terwijl je de vulling maakt.

Bak de spekreepjes krokant in een droge koekenpan. Haal ze uit de pan en bak in hetzelfde vet de rode ui zacht. Snijd de appels in dunne plakjes en bak die kort mee tot ze iets zachter worden. Een snufje kaneel mag, maar overdrijf niet, het moet geen appeltaart worden.

Bak daarna dunne pannenkoeken van het beslag. Maak er liever zes dunne dan vier dikke, want stapelen werkt mooier met dunne pannenkoeken.

Leg de eerste pannenkoek op een bord of schaal. Strooi er wat oude kaas over, daarna wat appel, ui en spek. Leg daar weer een pannenkoek bovenop. Herhaal dit tot alles op is. Eindig met een pannenkoek en nog wat kaas bovenop.

Zet de pannenkoekentaart eventueel vijf minuten in een warme oven, zodat de kaas mooi smelt. Geen oven? Dan kan de taart ook kort met deksel op een lage pan worden verwarmd.

Maak ondertussen de saus. Smelt de boter in een pannetje, roer de appelstroop erdoor en voeg tijm en een klein scheutje citroensap toe. Laat dit heel even warm worden, maar niet koken.

Schenk de stroop-tijmsaus over de pannenkoekentaart. Werk af met wat rucola of veldsla en een beetje zwarte peper. Snijd de taart in punten en serveer direct.

Koken met PEN
Pannenkoeken hoeven niet altijd plat op het bord te eindigen met poedersuiker erover. Deze pannenkoekentaart is net even anders: warm, hartig, een tikje zoet en vooral gezellig om midden op tafel te zetten. Een recept voor wie zin heeft in pannenkoeken, maar niet in de standaard woensdagavondversie. Koken met PEN-waardig.

Eet smakelijk!