In ‘Koken met PEN’ duiken we vandaag in de wereld van pindasoep — een klassieker die je op tientallen manieren kunt maken: Javaans, Surinaams of gewoon op z’n Nieuwegeins. Hoofdredacteur Martin roert zelf graag wat bij elkaar en laat de redactie proeven tot de pan op tafel blijft staan.

“Proeven, proeven en nog eens proeven,” zegt hij. “En altijd even langs De Lena Markt in het Makadocenter voor de juiste ingrediënten.”

Ingrediënten (voor 6 liter)

1,2 kilo kipfilet
4 kippenbouillonblokjes
3 preien
400 gram taugé
1 zak grove soepgroenten (500 gram)
2 Madame Jeanettes
Handje pimentkorrels
½ potje pittige Surinaamse pindakaas
2 grote potten pindakaas (500 gram)
2 uien, 3 tenen knoflook
20 kleine krielaardappeltjes
Bosje selderij
Sambal Brandal, zout en peper
1 rode peper
4 drumsticks
4 eieren

Benodigdheden

1 koekenpan
1 soeppan (minimaal 10 liter)
Snijplank en snijmessen
Vergiet
Kookpan van 10 liter

Zo maak je ’m
Voorbereiden
Snijd de prei in dunne ringen, spoel goed af en laat uitlekken. Snijd uien, rode peper en knoflook fijn. Schil en halveer de krieltjes, kook ze 6 minuten en laat ze uitlekken.

Kippenbouillon maken
Breng 6 liter water aan de kook, voeg de kipfilets toe en laat 40 minuten zacht pruttelen. Haal de kip eruit en laat afkoelen.

Basis op smaak brengen
Fruit in een koekenpan de ui, rode peper en knoflook met een eetlepel sambal. Voeg dit toe aan de bouillon, samen met de bouillonblokjes en pimentkorrels.

De soep opbouwen
Doe de soepgroenten, prei en alle pindakaas erbij (2 potten + een half potje pittige). Trek de kip in draadjes en voeg toe.

Laat trekken
Roer alles rustig door, voeg krieltjes, taugé en gesneden selderij toe. Leg de Madame Jeanettes bovenop en laat 30 minuten zacht trekken. Proef tussendoor en breng op smaak met zout, peper en sambal.

Serveren
Serveer de pindasoep met een zacht stokbroodje van De Lena Markt, een gekookt eitje en een drumstick.
Perfect voor gure dagen — en de vriezer zit meteen vol met zeven porties voor de winter.