Deze week in de rubriek ‘Koken met PEN’ een gerecht op tafel dat precies past bij warme voorjaarsdagen: een lauwwarme aspergesalade met krieltjes, gerookte zalm, zachtgekookte eieren en een frisse citroen-dilledressing.

Geen zware maaltijd, maar ook zeker geen bordje groen waar je een uur later alweer honger van hebt. De krieltjes zorgen voor body, de groene asperges voor een stevige bite en de gerookte zalm geeft de salade net dat luxe randje. Met de romige dressing van yoghurt, citroen, mosterd en verse dille wordt het een complete lunch of lichte avondmaaltijd.

Het gerecht staat in ongeveer 35 minuten op tafel en is geschikt voor 3 tot 4 personen. De bereiding is eenvoudig, terwijl het resultaat er feestelijk genoeg uitziet om ook aan gasten voor te zetten.

Ingrediënten
Voor deze lauwwarme aspergesalade heb je 500 gram krieltjes, 350 gram groene asperges, 150 gram gerookte zalm, 4 eieren, 75 gram rucola, 1 sjalot, 1 citroen, 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels Griekse yoghurt, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel verse dille, fijngehakt, en zout en peper naar smaak nodig.

Bereidingswijze
Stap 1, krieltjes koken
Halveer de grotere krieltjes en kook ze in ongeveer 12 tot 15 minuten gaar. Giet ze af en laat ze enkele minuten uitdampen, zodat ze straks lauwwarm door de salade kunnen.

Stap 2, eieren koken
Kook de eieren in ongeveer 7 minuten halfzacht. Laat ze daarna schrikken onder koud water, pel ze voorzichtig en snijd ze in parten.

Stap 3, asperges bereiden
Snijd de houtige uiteinden van de groene asperges. Kook of blancheer de asperges 3 tot 4 minuten, zodat ze beetgaar blijven. Giet ze af en laat ook deze kort uitdampen.

Stap 4, dressing maken
Rasp de schil van een halve citroen en pers deze helft uit. Meng de citroenrasp en het sap met de Griekse yoghurt, mosterd, 2 eetlepels olijfolie en de fijngehakte dille. Breng de dressing op smaak met zout en peper.

Stap 5, sjalot snijden
Pel de sjalot en snijd deze in dunne ringen. Wie de smaak wat zachter wil maken, kan de ringen enkele minuten laten marineren in een klein beetje citroensap.

Stap 6, salade opbouwen
Verdeel de rucola over een ruime schaal of over de borden. Meng de lauwwarme krieltjes, groene asperges en sjalot met de helft van de dressing en schep dit op de rucola.

Stap 7, zalm en ei toevoegen
Verdeel de gerookte zalm losjes over de salade. Leg de parten ei ertussen, zodat iedere portie voldoende zalm en ei bevat.

Stap 8, serveren
Besprenkel de salade met de rest van de citroen-dilledressing. Werk af met wat extra dille, eventueel een draai zwarte peper en serveer direct.

Ook lekker: vervang de gerookte zalm door gerookte forel. Wie het gerecht vegetarisch wil houden, laat de vis weg en voegt bijvoorbeeld avocado of burrata toe.

De voedingswaarde bedraagt indicatief ongeveer 520 kcal per portie, met 24 gram eiwitten, 34 gram koolhydraten en 30 gram vetten.

Eenvoudig, smaakvol en met liefde gemaakt. Dat is Koken met PEN. Smakelijk!

The post Koken met PEN: ‘Lauwwarme aspergesalade met krieltjes, gerookte zalm en citroen-dilledressing’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Deze week in Koken met PEN staat er een bord comfortfood op tafel dat snel klaar is, maar toch royaal smaakt: romige kip-pasta met zongedroogde tomaat en spinazie. Een gerecht voor een doordeweekse avond waarop je geen zin hebt in ingewikkeld gedoe, maar wel iets fatsoenlijks wilt eten.

De basis is simpel en herkenbaar. Pasta, malse kip, zongedroogde tomaatjes, verse spinazie, kookroom en Parmezaanse kaas. De tomaatjes geven het gerecht een volle, licht kruidige smaak, de spinazie houdt het fris en de room maakt er precies zo’n saus van waar je net iets te veel van wilt opscheppen.

Het gerecht staat in ongeveer 40 minuten op tafel en is bedoeld voor 2 tot 3 personen. De moeilijkheidsgraad is makkelijk, dus ook wie geen keukenheld is, komt hiermee goed weg.

Wie wil variëren, kan de kip vervangen door garnalen of champignons. Een beetje citroenrasp aan het einde geeft het gerecht bovendien een frisse draai.

Ingrediënten
Voor dit gerecht gebruik je 250 gram pasta, bijvoorbeeld penne of fusilli, 2 kipfilets, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 100 gram zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt, 150 gram verse spinazie, 200 milliliter kookroom, 50 gram geraspte Parmezaanse kaas, 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden, zout en peper naar smaak.

Bereidingswijze
Stap 1, pasta koken
Breng een ruime pan met water aan de kook. Voeg een snuf zout toe en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar een kopje kookvocht.

Stap 2, kip bakken
Snijd de kipfilets in blokjes of reepjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak de kip rondom goudbruin en gaar. Breng op smaak met zout, peper en de Italiaanse kruiden. Haal de kip uit de pan en zet apart.

Stap 3, ui en knoflook fruiten
Verhit de andere eetlepel olijfolie in dezelfde pan. Fruit de ui 2 tot 3 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

Stap 4, zongedroogde tomaat toevoegen
Voeg de zongedroogde tomaatjes toe en bak ze ongeveer 2 minuten mee, zodat de smaak goed vrijkomt.

Stap 5, romige saus maken
Schenk de kookroom in de pan en roer goed door. Laat de saus 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen. Voeg eventueel een scheutje pastakookvocht toe als de saus te dik wordt.

Stap 6, spinazie en kip toevoegen
Doe de verse spinazie in de pan en roer tot deze geslonken is. Voeg daarna de gebakken kip weer toe en meng alles goed door elkaar.

Stap 7, pasta en kaas toevoegen
Voeg de pasta toe aan de saus en meng goed. Strooi de geraspte Parmezaanse kaas erover en roer tot alles mooi bedekt is met de romige saus.

Stap 8, serveren
Serveer direct, eventueel met extra Parmezaanse kaas en een beetje zwarte peper.

Download de receptkaart
Romige kip-pasta met zongedroogde tomaat en spinazie, Koken met PEN. Eenvoudig, smaakvol en met liefde gemaakt. Dat is Koken met PEN. Klik hier voor de receptenkaart, leuk om te bewaren of te gebruiken bij het maken van dit gerecht.

Eet smakelijk!

The post Koken met PEN: ‘Romige kip-pasta met zongedroogde tomaat en spinazie’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Zelf brood bakken klinkt vaak als iets voor mensen met een linnen schort, een houten werkblad en veel te veel geduld. Maar dit brood is anders. Geen broodbakmachine, geen uren rijzen, geen ingewikkeld gekneed. Gewoon mengen, vormen, insnijden en de oven in.

Dit is een makkelijk sodabrood, een stevig, warm ovenbrood dat je maakt met baking soda en karnemelk. Daardoor hoeft het deeg niet te rijzen. Lekker bij soep, borrel, ontbijt of gewoon warm uit de oven met roomboter.

De bereidingstijd is ongeveer 10 minuten. Oventijd: 35 tot 40 minuten

Dit heb je nodig voor 1 brood:

• 450 gram bloem
• 1 theelepel baking soda
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel suiker
• 350 ml karnemelk
• 100 gram geraspte oude kaas
• 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden of bieslook
• Klein beetje bloem voor het aanrecht

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.

Doe de bloem, baking soda, zout en suiker in een grote kom. Roer alles goed door elkaar. Voeg daarna de geraspte kaas en de kruiden toe. Schenk de karnemelk erbij en meng alles met een lepel of je handen tot een plakkerig deeg.

Strooi wat bloem op het aanrecht en leg het deeg erop. Kneed het niet eindeloos, maar vorm er rustig een ronde bol van. Hoe minder gedoe, hoe beter. Leg de deegbol op de bakplaat en snijd met een scherp mes een diep kruis in de bovenkant. Dat helpt het brood om mooi open te barsten in de oven.

Bak het brood in 35 tot 40 minuten goudbruin. Het brood is klaar als het hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt. Laat het minstens 10 minuten afkoelen voordat je het aansnijdt, al is dat waarschijnlijk het moeilijkste deel van dit recept.

Lekker erbij
Dit brood is heerlijk met roomboter, kruidenkaas, oude kaas, soep of een lik grove mosterd. Warm uit de oven is het op zijn best. De volgende dag kun je sneetjes even roosteren, dan is het weer bijna als vers.

PEN-tip
Wil je een iets steviger brood, vervang dan 150 gram bloem door volkorenmeel. Wil je het wat luxer maken, meng dan ook nog wat gebakken uitjes, zongedroogde tomaat of kleine blokjes spek door het deeg.

Eet smakelijk!

The post Koken met PEN: ‘Makkelijk ovenbrood met kaas en kruiden’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Een pannenkoek, maar dan als taart. Hartig, zoet, een beetje eigenwijs en precies vreemd genoeg om op te vallen. Je stapelt dunne pannenkoeken met gebakken appel, krokante spekjes, oude kaas en rode ui. Daaroverheen komt een warme saus van appelstroop, boter en tijm. Snijden in punten en klaar.

Het lijkt op gewone pannenkoeken, maar op tafel ziet het eruit als een taart. Kinderen vinden het leuk, volwassenen krijgen iets dat net wat spannender is. En het blijft betaalbaar, makkelijk en binnen drie kwartier klaar.

Tijd
Bereidingstijd: ongeveer 45 minuten
Moeilijkheid: makkelijk tot licht uitdagend
Voor: 4 personen

Ingrediënten
Voor de pannenkoeken heb je nodig: 250 gram bloem, 2 eieren, 500 ml melk, snuf zout en boter om in te bakken.

Voor de vulling: 2 appels, 150 gram spekreepjes, 1 rode ui, 150 gram geraspte oude kaas, een handje rucola of veldsla, zwarte peper en eventueel een beetje kaneel.

Voor de stroop-tijmsaus: 3 eetlepels appelstroop, 25 gram boter, 1 theelepel tijm en een klein scheutje citroensap.

Bereiding
Maak eerst het beslag. Klop de bloem met de eieren, melk en een snuf zout tot een glad beslag. Laat dit even staan terwijl je de vulling maakt.

Bak de spekreepjes krokant in een droge koekenpan. Haal ze uit de pan en bak in hetzelfde vet de rode ui zacht. Snijd de appels in dunne plakjes en bak die kort mee tot ze iets zachter worden. Een snufje kaneel mag, maar overdrijf niet, het moet geen appeltaart worden.

Bak daarna dunne pannenkoeken van het beslag. Maak er liever zes dunne dan vier dikke, want stapelen werkt mooier met dunne pannenkoeken.

Leg de eerste pannenkoek op een bord of schaal. Strooi er wat oude kaas over, daarna wat appel, ui en spek. Leg daar weer een pannenkoek bovenop. Herhaal dit tot alles op is. Eindig met een pannenkoek en nog wat kaas bovenop.

Zet de pannenkoekentaart eventueel vijf minuten in een warme oven, zodat de kaas mooi smelt. Geen oven? Dan kan de taart ook kort met deksel op een lage pan worden verwarmd.

Maak ondertussen de saus. Smelt de boter in een pannetje, roer de appelstroop erdoor en voeg tijm en een klein scheutje citroensap toe. Laat dit heel even warm worden, maar niet koken.

Schenk de stroop-tijmsaus over de pannenkoekentaart. Werk af met wat rucola of veldsla en een beetje zwarte peper. Snijd de taart in punten en serveer direct.

Koken met PEN
Pannenkoeken hoeven niet altijd plat op het bord te eindigen met poedersuiker erover. Deze pannenkoekentaart is net even anders: warm, hartig, een tikje zoet en vooral gezellig om midden op tafel te zetten. Een recept voor wie zin heeft in pannenkoeken, maar niet in de standaard woensdagavondversie. Koken met PEN-waardig.

Eet smakelijk!

The post Koken met PEN: ‘Pannenkoekentaart met oude kaas, appel, spek en stroop-tijmsaus’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Sommige gerechten hoeven niet te schreeuwen om toch precies goed te zijn. In de dagen rond 4 en 5 mei past geen overdadig feestmaal, maar juist iets eenvoudigs, samen te delen en met aandacht gemaakt. Deze vrijheidssoep met lentegroenten, aardappel en verse kruiden sluit daar goed op aan. Het is een pan die uitnodigt om aan tafel te schuiven, een kom vol zachte smaken, niet ingewikkeld, wel troostrijk.

Dit recept zit in de sfeer van de vrijheidsmaaltijd, met gewone ingrediënten en een rustige opbouw. Geen opsmuk, wel een gerecht dat past bij herdenken en vieren. Binnen 45 minuten staat het op tafel.

Wat heb je nodig
Voor vier tot zes kommen soep heb je twee uien nodig, twee tenen knoflook, drie middelgrote aardappelen, twee winterpenen, twee stengels bleekselderij, één prei, 150 gram doperwten, 1 liter groentebouillon, 150 milliliter kookroom of een plantaardige variant, een hand verse peterselie, een paar takjes bieslook, twee laurierblaadjes, peper, zout, olijfolie en een klein klontje boter. Voor erbij neem je een stevig brood, bijvoorbeeld een vloerbrood of boerenbrood.

Wie de soep iets steviger wil maken, kan er ook nog een halve courgette in blokjes aan toevoegen.

Zo maak je het
Begin met het snijden van alle groenten. Snipper de ui en knoflook fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Doe hetzelfde met de winterpeen. Snijd de bleekselderij in dunne boogjes en de prei in halve ringen. Spoel die goed af, want daar zit vaak nog zand tussen.

Zet een ruime soeppan op middelhoog vuur en verwarm een scheut olijfolie met een klein klontje boter. Fruit daarin de ui en knoflook rustig glazig. Voeg daarna de aardappel, winterpeen, bleekselderij en prei toe. Bak dit een paar minuten mee, zodat de groenten alvast wat smaak opnemen.

Schenk de bouillon erbij en voeg de laurierblaadjes toe. Breng de pan aan de kook en laat de soep daarna ongeveer twintig minuten zacht pruttelen. De aardappel en peen moeten gaar worden, maar niet helemaal kapot koken.

Voeg in de laatste vijf minuten de doperwten toe. Haal daarna de laurier uit de pan en roer de kookroom erdoor. Snijd de peterselie en bieslook fijn en voeg het grootste deel toe aan de soep. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Rooster intussen wat sneden brood in een droge pan, onder de grill of in de broodrooster. Serveer de soep in diepe kommen en strooi er nog wat extra kruiden overheen. Het geroosterde brood leg je erbij of geef je apart op tafel.

Serveren
Deze soep komt het best tot zijn recht in grote kommen, midden op tafel, waar iedereen zelf kan opscheppen. Dat past ook bij het idee erachter, samen eten, samen stilstaan, samen vooruitkijken. Wie wil, kan op het brood nog een dun laagje boter smeren of er een plak jonge kaas bij leggen.

Tip!
Deze soep is makkelijk aan te passen aan wat je nog in huis hebt. Heb je geen doperwten, dan kan sperzieboon in kleine stukjes ook. Geen kookroom, dan werkt een scheut melk of een lepel crème fraîche eveneens. Wil je hem iets grover houden, laat hem dan zoals hij is. Liever wat gladder, pureer dan een klein deel van de soep en roer dat weer terug in de pan. Zo wordt hij voller zonder zwaar te worden.

De bereidingstijd zit rond de 40 tot 45 minuten, dus dit past prima binnen de rubriek ‘Koken met PEN’.

Eet smakelijk!

The post Koken met PEN: ‘Vrijheidssoep met lentegroenten en kruiden voor 4 en 5 mei’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Soms hoeft het allemaal niet ingewikkeld te zijn. Geen croissant met zeven lagen lucht, geen bakje granola waar je na een uur weer honger van krijgt. Gewoon een goed ontbijt waar je blij van wordt. Deze combinatie van flensjes, romig roerei en een frisse smoothie is precies dat. Het ziet eruit alsof je flink hebt uitgepakt, maar binnen ongeveer 35 tot 40 minuten staat alles gewoon op tafel.

Dit is zo’n ontbijt voor een rustige zondag, een verjaardagochtend of voor wie vindt dat de dag best eens wat beter mag beginnen dan met een haastige boterham boven het aanrecht.

Wat heb je nodig
Voor twee tot drie personen heb je voor de flensjes 250 gram bloem nodig, 2 eieren, 500 milliliter melk, 1 zakje vanillesuiker, een snufje zout en een klontje boter of een scheutje olie om te bakken.

Voor het roerei gebruik je 6 eieren, een scheutje melk of room, een klontje boter, peper, zout en eventueel wat fijngeknipte bieslook.

Voor de smoothie neem je 250 gram aardbeien, vers of uit de vriezer, 2 bananen, 250 milliliter yoghurt of halfvolle kwark, 150 milliliter sinaasappelsap en eventueel een theelepel honing als je hem wat zoeter wilt.

Wie wil, kan er bij het serveren nog poedersuiker, wat vers fruit of een klein beetje stroop bij zetten.

Zo maak je het
Begin met het beslag voor de flensjes. Doe de bloem in een kom en voeg daar de eieren, melk, vanillesuiker en een snuf zout aan toe. Klop dit tot een glad beslag zonder klontjes. Zet het daarna even opzij, zodat het beslag rustig kan trekken. Daar worden flensjes meestal net wat mooier van.

Maak daarna de smoothie. Doe de aardbeien, bananen, yoghurt en het sinaasappelsap in een blender en mix tot een glad geheel. Proef even. Is hij fris genoeg, laat hem dan zo. Mag het iets zoeter, voeg dan een beetje honing toe. Zet de smoothie koud weg terwijl je de rest maakt.

Voor het roerei klop je de eieren los met een scheutje melk of room, een beetje peper en een klein beetje zout. Zet een pan op laag vuur en laat de boter rustig smelten. Schenk het eimengsel erin en blijf rustig roeren met een spatel. Niet jagen, niet droogbakken. Goed roerei moet zacht en romig blijven. Als het ei nét gestold is, haal je de pan van het vuur. Eventueel strooi je er wat bieslook over.

Bak dan de flensjes. Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan en schenk een dun laagje beslag in de pan. Draai de pan rond zodat de bodem mooi bedekt is. Bak de flensjes aan beide kanten goudgeel. Herhaal dit tot het beslag op is. Leg de gebakken flensjes eventueel op een bord onder aluminiumfolie, zodat ze warm blijven.

Serveren
Leg twee of drie flensjes per persoon op een bord, schep er een flinke lepel roerei naast en schenk de smoothie in een groot glas. Wie het wat feestelijker wil maken, kan de flensjes oprollen of dubbelvouwen en afwerken met poedersuiker en wat plakjes banaan of aardbei.

Het mooie van dit ontbijt is dat zoet en hartig naast elkaar prima werken. Eerst een hap warme flens, dan wat romig ei, daarna een slok koude smoothie. Meer ochtendgeluk hoeft het soms niet te zijn.

Dit recept is makkelijk aan te passen. Van de flensjes kun je ook hartige maken door de vanillesuiker weg te laten. In het roerei kan desnoods wat geraspte kaas mee. En wie de smoothie wat frisser wil, kan een scheutje citroensap toevoegen. De totale bereidingstijd blijft netjes binnen de 40 minuten, dus dit past prima in de rubriek.

Eet smakelijk!

The post Koken met PEN: ‘Ontbijt met flensjes, roerei en aardbei banaan smoothie’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Soms moet eten gewoon doen wat het moet doen. Snel op tafel, goed van smaak en zonder dat je halve keuken ontploft. Deze romige orzo met kip, paprika en spinazie is precies zo’n gerecht. Het zit ergens tussen pasta en risotto in, oogt alsof je je best hebt gedaan, maar is in werkelijkheid vooral slim koken. Binnen 40 tot 45 minuten staat er een volle pan op tafel waar weinig op af te dingen valt.

Wat heb je nodig
Voor vier personen heb je nodig: 300 gram orzo (een kleine pastasoort die qua vorm en grootte sterk lijkt op een rijstkorrel, maar gemaakt is van durumtarwemeel), 400 gram kipdijfilet of kipfilet, in blokjes, één rode paprika, één gele paprika, één ui, twee tenen knoflook, 200 gram verse spinazie, 150 gram roomkaas of kruidenroomkaas, 750 milliliter kippenbouillon, 50 gram geraspte Parmezaanse kaas of oude kaas, een theelepel paprikapoeder, een halve theelepel chilivlokken naar smaak, peper, zout, olijfolie en eventueel wat verse peterselie of basilicum.

Dit recept is makkelijk aan te passen. Geen kip in huis, dan kan kalkoen of vegetarische kipstukjes ook. Liever wat steviger, voeg dan champignons toe. Wil je het frisser, rasp dan op het eind wat citroenschil over de pan. De bereidingstijd blijft netjes binnen de 45 minuten, dus dit past precies in de rubriek.

Zo maak je het
Snijd de kip in hapklare stukken en bestrooi die met peper, zout en paprikapoeder. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de paprika’s in reepjes of blokjes.

Verhit een scheut olijfolie in een ruime hapjespan of braadpan. Bak de kip rondom goudbruin. Dat hoeft nog niet helemaal gaar te zijn, als hij maar kleur krijgt. Haal de kip daarna even uit de pan.

Doe in dezelfde pan de ui, knoflook en paprika. Bak dit een paar minuten tot het zacht begint te worden. Voeg daarna de orzo toe en roer die kort mee, zodat de korrels wat glans krijgen.

Schenk de bouillon erbij en roer goed door. Doe de kip terug in de pan. Laat het geheel op middelhoog vuur rustig koken. Roer af en toe, want orzo wil graag aan de bodem vastplakken als je hem negeert.

Na ongeveer tien tot twaalf minuten is de orzo bijna gaar en is het vocht grotendeels opgenomen. Roer dan de roomkaas erdoor, gevolgd door de spinazie. Die slinkt vanzelf in de warme pan. Voeg daarna de geraspte kaas toe en proef of er nog peper, zout of wat chilivlokken bij moet.

Laat het nog twee minuten zacht doorwarmen. Het resultaat moet romig zijn, maar niet nat. Geen soep, geen cement, gewoon goed.

Serveren
Schep de orzo direct op diepe borden en strooi er eventueel wat verse peterselie of basilicum over. Een simpele komkommersalade of wat tomaat erbij is genoeg. Meer heeft dit gerecht niet nodig.

Eén pan, weinig gedoe, veel smaak. Dat is de korte samenvatting. Romige orzo met kip, paprika en spinazie is zo’n gerecht dat doordeweeks werkt, maar niet aanvoelt als een haastklus. Precies goed voor onze rubriek: ‘Koken met PEN’.

The post Koken met PEN: ‘Romige orzo met kip, paprika en spinazie, één pan, veel smaak’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Dit is zo’n gerecht dat precies doet wat je op een drukke doordeweekse avond nodig hebt. Niet ingewikkeld, wel stevig, veel smaak en vooral: weinig gedoe als alles eenmaal in de ovenschaal zit. De gehaktballetjes geven het iets huiselijks, de spinazie houdt het fris en de mozzarella maakt het af. Binnen ongeveer 45 minuten staat er een schaal op tafel waar je zonder moeite iedereen stil van krijgt.

Wat heb je nodig
Voor vier personen gebruik je 500 gram gnocchi, 400 gram half om half gehakt, één ei, twee eetlepels paneermeel, één kleine ui, fijn gesnipperd, twee tenen knoflook, fijngehakt, 500 milliliter tomatenpassata, 150 gram verse spinazie, 125 gram mozzarella, 50 gram geraspte Parmezaan of oude kaas, één theelepel Italiaanse kruiden, één theelepel paprikapoeder, peper, zout, olijfolie en eventueel wat verse basilicum.

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng het gehakt met het ei, het paneermeel, de helft van de ui, een beetje van de knoflook, wat peper, zout en een snuf paprikapoeder. Draai daar kleine balletjes van.

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn, dat gebeurt straks verder in de oven. Haal ze uit de pan en zet ze even apart.

Doe in dezelfde pan nog een klein scheutje olie en fruit de rest van de ui en knoflook glazig. Voeg de passata toe, samen met de Italiaanse kruiden, een beetje peper en eventueel nog wat zout. Laat de saus vijf minuten rustig pruttelen. Roer daarna de spinazie erdoor tot die slinkt.

Doe de gnocchi in een ovenschaal en schenk de tomatensaus met spinazie eroverheen. Verdeel de gehaktballetjes ertussen en scheur de mozzarella in stukken over de schaal. Strooi de geraspte kaas eroverheen.

Zet de schaal ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven. De kaas moet goudbruin zijn, de saus moet borrelen en de gnocchi moet zacht en warm zijn. Haal de schaal eruit en laat hem nog een paar minuten staan voordat je opschept.

Serveren
Serveer dit gerecht direct uit de ovenschaal of een koekenpan, met een simpele groene salade of wat knapperig brood erbij. Een beetje verse basilicum of extra Parmezaan eroverheen doet het ook goed. Wie van pit houdt, kan aan tafel nog wat chilivlokken toevoegen.

Handig om te weten
Geen spinazie in huis, dan kan courgette ook. Liever kipgehakt dan half om half, dat werkt prima. En wil je het iets luxer maken, dan kun je een paar zongedroogde tomaten door de saus snijden. De totale bereidingstijd zit rond de 40 à 45 minuten, dus precies goed voor de rubriek.

Dit is comfortfood zonder opsmuk. Een ovenschaal, een goede lepel en weinig gezeur, meer heb je soms niet nodig. Gnocchi met gehaktballetjes, spinazie en mozzarella is zo’n gerecht dat eruitziet alsof je meer moeite hebt gedaan dan werkelijk het geval was.

Eet smakelijk!

The post Koken met PEN: ‘Gnocchi uit de oven met gehaktballetjes, spinazie en mozzarella’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Soms wil je iets maken dat lekker stevig is, er goed uitziet en niet eindigt in een keuken vol pannen. Dan kom je al snel uit bij een plaattaart. Deze versie met kip, prei en mosterdroom is romig, hartig en klaar in ongeveer 45 minuten. Ideaal voor een doordeweekse avond, maar ook prima als lunchgerecht de volgende dag.

Wat heb je nodig
Voor vier personen neem je een rol vers bladerdeeg of hartige taartdeeg, ongeveer 300 gram kipdijfilet of kipfilet, in kleine stukjes, twee preien, in ringen, één rode ui, in halve ringen, 125 gram crème fraîche, twee eetlepels grove mosterd, 75 gram geraspte oude kaas, één teen knoflook, fijngehakt, één ei, peper, zout, een beetje paprikapoeder en een scheut olijfolie.

Wie wat extra frisheid wil, kan na afloop nog wat rucola of peterselie over de plaattaart doen.

Zo maak je hem
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat of ovenschaal met bakpapier en leg het deeg erop. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem, zodat hij straks mooi gaar wordt en niet te veel opbolt.

Verhit intussen een scheutje olie in een pan en bak daarin de ui, prei en knoflook een paar minuten zacht. Voeg daarna de kip toe en bak die rondom gaar. Breng op smaak met peper, zout en een beetje paprikapoeder. Zet het vuur uit.

Roer in een kom de crème fraîche los met de grove mosterd. Smeer dit mengsel uit over het deeg, maar laat de rand vrij. Verdeel daarna het kip, prei en uimengsel erover. Strooi de geraspte kaas er als laatste overheen.

Klop het ei los en bestrijk daarmee de randen van het deeg. Zo krijgt de plaattaart straks een mooie goudbruine glans.

Bak de plaattaart in ongeveer 25 tot 30 minuten gaar en krokant. De rand moet mooi kleuren en de bodem moet stevig zijn. Haal hem uit de oven en laat hem heel even rusten voordat je hem aansnijdt.

Serveren
Snijd de plaattaart in royale stukken en serveer met een simpele salade van rucola, komkommer en wat cherrytomaat. Een extra lepeltje mosterd of een frisse yoghurtdressing doet het hier ook goed bij.

Handig om te weten
Heb je nog champignons liggen, dan kunnen die er prima bij. Geen oude kaas in huis, dan werkt belegen kaas ook. En wie het wat steviger wil maken, kan kleine blokjes spek meebakken met de ui en prei.

The post Koken met PEN: ‘Plaattaart met kip, prei en mosterdroom’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Deze week maken wij iets speciaals voor Jan met de Pet. Hij was de afgelopen week in de Schotse Hooglanden om even tussen al het verkiezingsgeweld zijn hoofd leeg te maken. Vanavond komt hij terug, daarom hebben wij het recept Schotse eieren uit de kast gehaald om hem eens extra te verwennen.

Schotse eieren klinken chic, maar het is eigenlijk gewoon slim comfortfood. Een zacht of halfhard gekookt ei, ingepakt in gekruid gehakt, gepaneerd en daarna goudbruin gebakken. Lekker als lunch, borrelhap of avondeten met een frisse salade erbij. En het mooie is, je kunt ze prima van tevoren maken.

Wat heb je nodig
Voor vier Schotse eieren heb je vier eieren nodig om in te pakken, plus nog één extra ei voor het paneren. Verder gebruik je ongeveer 400 gram half om half gehakt of varkensgehakt, één kleine ui, fijn gesnipperd, één teen knoflook, geperst, een theelepel mosterd, een theelepel paprikapoeder, wat peper en zout, en eventueel een snufje nootmuskaat.

Voor het paneren heb je bloem, paneermeel en dat extra losgeklopte ei nodig. Daarnaast zonnebloemolie of andere neutrale olie om in te bakken. Wie wil, kan wat verse peterselie toevoegen aan het gehaktmengsel.

Zo maak je ze
Kook eerst vier eieren ongeveer zes tot zeven minuten, afhankelijk van hoe zacht je de kern wilt houden. Laat ze daarna schrikken onder koud water en pel ze voorzichtig.

Meng ondertussen het gehakt met de ui, knoflook, mosterd, paprikapoeder, peper en zout. Zorg dat het goed op smaak is, want daar moet het gerecht het van hebben. Verdeel het gehakt daarna in vier gelijke porties.

Neem een portie gehakt en druk die plat in je hand of tussen twee stukken bakpapier. Leg daar een gepeld ei in en vouw het gehakt er voorzichtig omheen. Werk het netjes dicht, zodat het ei helemaal bedekt is. Herhaal dat met de andere eieren.

Haal elk gehaktpakketje eerst door een dun laagje bloem, daarna door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel. Voor een extra krokante korst kun je de laatste twee stappen nog een keer herhalen.

Verhit een laag olie in een diepe pan of gebruik een frituurpan op ongeveer 170 graden. Bak de Schotse eieren in ongeveer zes tot acht minuten goudbruin en gaar. Draai ze tussendoor rustig om als ze niet helemaal onderstaan in de olie. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.

Heb je geen zin in frituren, dan kan het ook in de oven. Bak ze dan eerst kort rondom aan in een pan en zet ze daarna nog ongeveer twintig minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden.

Serveren
Schotse eieren zijn het lekkerst als ze nog een beetje warm zijn. Serveer ze met grove mosterd, een frisse salade of wat ingelegde groenten. Ook koud doen ze het goed, bijvoorbeeld bij een picknick of als stevige snack voor later op de dag.

Handig om te weten
Wie van wat meer pit houdt, kan een snuf chilivlokken of wat Worcestersaus door het gehakt mengen. Een zachtere variant maak je met kipgehakt. En let vooral op met het pellen van de gekookte eieren, want als daar scheurtjes in komen, wordt het inpakken lastiger.

Eet smakelijk!

The post Koken met PEN: ‘Schotse eieren, stevig, simpel en verrassend lekker’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.