Dit is zo’n gerecht dat precies doet wat je op een drukke doordeweekse avond nodig hebt. Niet ingewikkeld, wel stevig, veel smaak en vooral: weinig gedoe als alles eenmaal in de ovenschaal zit. De gehaktballetjes geven het iets huiselijks, de spinazie houdt het fris en de mozzarella maakt het af. Binnen ongeveer 45 minuten staat er een schaal op tafel waar je zonder moeite iedereen stil van krijgt.

Wat heb je nodig
Voor vier personen gebruik je 500 gram gnocchi, 400 gram half om half gehakt, één ei, twee eetlepels paneermeel, één kleine ui, fijn gesnipperd, twee tenen knoflook, fijngehakt, 500 milliliter tomatenpassata, 150 gram verse spinazie, 125 gram mozzarella, 50 gram geraspte Parmezaan of oude kaas, één theelepel Italiaanse kruiden, één theelepel paprikapoeder, peper, zout, olijfolie en eventueel wat verse basilicum.

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng het gehakt met het ei, het paneermeel, de helft van de ui, een beetje van de knoflook, wat peper, zout en een snuf paprikapoeder. Draai daar kleine balletjes van.

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn, dat gebeurt straks verder in de oven. Haal ze uit de pan en zet ze even apart.

Doe in dezelfde pan nog een klein scheutje olie en fruit de rest van de ui en knoflook glazig. Voeg de passata toe, samen met de Italiaanse kruiden, een beetje peper en eventueel nog wat zout. Laat de saus vijf minuten rustig pruttelen. Roer daarna de spinazie erdoor tot die slinkt.

Doe de gnocchi in een ovenschaal en schenk de tomatensaus met spinazie eroverheen. Verdeel de gehaktballetjes ertussen en scheur de mozzarella in stukken over de schaal. Strooi de geraspte kaas eroverheen.

Zet de schaal ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven. De kaas moet goudbruin zijn, de saus moet borrelen en de gnocchi moet zacht en warm zijn. Haal de schaal eruit en laat hem nog een paar minuten staan voordat je opschept.

Serveren
Serveer dit gerecht direct uit de ovenschaal of een koekenpan, met een simpele groene salade of wat knapperig brood erbij. Een beetje verse basilicum of extra Parmezaan eroverheen doet het ook goed. Wie van pit houdt, kan aan tafel nog wat chilivlokken toevoegen.

Handig om te weten
Geen spinazie in huis, dan kan courgette ook. Liever kipgehakt dan half om half, dat werkt prima. En wil je het iets luxer maken, dan kun je een paar zongedroogde tomaten door de saus snijden. De totale bereidingstijd zit rond de 40 à 45 minuten, dus precies goed voor de rubriek.

Dit is comfortfood zonder opsmuk. Een ovenschaal, een goede lepel en weinig gezeur, meer heb je soms niet nodig. Gnocchi met gehaktballetjes, spinazie en mozzarella is zo’n gerecht dat eruitziet alsof je meer moeite hebt gedaan dan werkelijk het geval was.

Eet smakelijk!

The post Koken met PEN: ‘Gnocchi uit de oven met gehaktballetjes, spinazie en mozzarella’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Soms wil je iets maken dat lekker stevig is, er goed uitziet en niet eindigt in een keuken vol pannen. Dan kom je al snel uit bij een plaattaart. Deze versie met kip, prei en mosterdroom is romig, hartig en klaar in ongeveer 45 minuten. Ideaal voor een doordeweekse avond, maar ook prima als lunchgerecht de volgende dag.

Wat heb je nodig
Voor vier personen neem je een rol vers bladerdeeg of hartige taartdeeg, ongeveer 300 gram kipdijfilet of kipfilet, in kleine stukjes, twee preien, in ringen, één rode ui, in halve ringen, 125 gram crème fraîche, twee eetlepels grove mosterd, 75 gram geraspte oude kaas, één teen knoflook, fijngehakt, één ei, peper, zout, een beetje paprikapoeder en een scheut olijfolie.

Wie wat extra frisheid wil, kan na afloop nog wat rucola of peterselie over de plaattaart doen.

Zo maak je hem
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat of ovenschaal met bakpapier en leg het deeg erop. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem, zodat hij straks mooi gaar wordt en niet te veel opbolt.

Verhit intussen een scheutje olie in een pan en bak daarin de ui, prei en knoflook een paar minuten zacht. Voeg daarna de kip toe en bak die rondom gaar. Breng op smaak met peper, zout en een beetje paprikapoeder. Zet het vuur uit.

Roer in een kom de crème fraîche los met de grove mosterd. Smeer dit mengsel uit over het deeg, maar laat de rand vrij. Verdeel daarna het kip, prei en uimengsel erover. Strooi de geraspte kaas er als laatste overheen.

Klop het ei los en bestrijk daarmee de randen van het deeg. Zo krijgt de plaattaart straks een mooie goudbruine glans.

Bak de plaattaart in ongeveer 25 tot 30 minuten gaar en krokant. De rand moet mooi kleuren en de bodem moet stevig zijn. Haal hem uit de oven en laat hem heel even rusten voordat je hem aansnijdt.

Serveren
Snijd de plaattaart in royale stukken en serveer met een simpele salade van rucola, komkommer en wat cherrytomaat. Een extra lepeltje mosterd of een frisse yoghurtdressing doet het hier ook goed bij.

Handig om te weten
Heb je nog champignons liggen, dan kunnen die er prima bij. Geen oude kaas in huis, dan werkt belegen kaas ook. En wie het wat steviger wil maken, kan kleine blokjes spek meebakken met de ui en prei.

The post Koken met PEN: ‘Plaattaart met kip, prei en mosterdroom’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Deze week maken wij iets speciaals voor Jan met de Pet. Hij was de afgelopen week in de Schotse Hooglanden om even tussen al het verkiezingsgeweld zijn hoofd leeg te maken. Vanavond komt hij terug, daarom hebben wij het recept Schotse eieren uit de kast gehaald om hem eens extra te verwennen.

Schotse eieren klinken chic, maar het is eigenlijk gewoon slim comfortfood. Een zacht of halfhard gekookt ei, ingepakt in gekruid gehakt, gepaneerd en daarna goudbruin gebakken. Lekker als lunch, borrelhap of avondeten met een frisse salade erbij. En het mooie is, je kunt ze prima van tevoren maken.

Wat heb je nodig
Voor vier Schotse eieren heb je vier eieren nodig om in te pakken, plus nog één extra ei voor het paneren. Verder gebruik je ongeveer 400 gram half om half gehakt of varkensgehakt, één kleine ui, fijn gesnipperd, één teen knoflook, geperst, een theelepel mosterd, een theelepel paprikapoeder, wat peper en zout, en eventueel een snufje nootmuskaat.

Voor het paneren heb je bloem, paneermeel en dat extra losgeklopte ei nodig. Daarnaast zonnebloemolie of andere neutrale olie om in te bakken. Wie wil, kan wat verse peterselie toevoegen aan het gehaktmengsel.

Zo maak je ze
Kook eerst vier eieren ongeveer zes tot zeven minuten, afhankelijk van hoe zacht je de kern wilt houden. Laat ze daarna schrikken onder koud water en pel ze voorzichtig.

Meng ondertussen het gehakt met de ui, knoflook, mosterd, paprikapoeder, peper en zout. Zorg dat het goed op smaak is, want daar moet het gerecht het van hebben. Verdeel het gehakt daarna in vier gelijke porties.

Neem een portie gehakt en druk die plat in je hand of tussen twee stukken bakpapier. Leg daar een gepeld ei in en vouw het gehakt er voorzichtig omheen. Werk het netjes dicht, zodat het ei helemaal bedekt is. Herhaal dat met de andere eieren.

Haal elk gehaktpakketje eerst door een dun laagje bloem, daarna door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel. Voor een extra krokante korst kun je de laatste twee stappen nog een keer herhalen.

Verhit een laag olie in een diepe pan of gebruik een frituurpan op ongeveer 170 graden. Bak de Schotse eieren in ongeveer zes tot acht minuten goudbruin en gaar. Draai ze tussendoor rustig om als ze niet helemaal onderstaan in de olie. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.

Heb je geen zin in frituren, dan kan het ook in de oven. Bak ze dan eerst kort rondom aan in een pan en zet ze daarna nog ongeveer twintig minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden.

Serveren
Schotse eieren zijn het lekkerst als ze nog een beetje warm zijn. Serveer ze met grove mosterd, een frisse salade of wat ingelegde groenten. Ook koud doen ze het goed, bijvoorbeeld bij een picknick of als stevige snack voor later op de dag.

Handig om te weten
Wie van wat meer pit houdt, kan een snuf chilivlokken of wat Worcestersaus door het gehakt mengen. Een zachtere variant maak je met kipgehakt. En let vooral op met het pellen van de gekookte eieren, want als daar scheurtjes in komen, wordt het inpakken lastiger.

Eet smakelijk!

The post Koken met PEN: ‘Schotse eieren, stevig, simpel en verrassend lekker’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Leah Groeneweg en Tim Horneman van In Het Wilde Weg verzorgen een jaaropleiding eetbare wilde planten. Daarnaast organiseren zij bedrijfsuitjes, wildplukexcursies, kookworkshops, kanotochten en natuurbelevingstochten in het mooie Drenthe. Vanaf enige tijd geven Leah en Tim  ook invulling aan de rubriek ‘Koken met PEN.’ op De Digitale Stad Nieuwegein. Deze week: ‘Zuurkool-burgers met kleine veldkers.’

Kleine veldkers is een klein en dapper plantje, dat je het hele jaar door kunt vinden. Ook in de winter en het vroege voorjaar vind je het nog op braakliggende stukken in jouw (moes)tuin, een molshoop in het weiland of langs het pad.

Hoewel we soms in februari/maart nog een witte verrassing krijgen, zijn de winters tegenwoordig niet meer zo ijzig als vroeger. Veel planten maken daar dankbaar gebruik van. Paardenbloem, vogelmuur, dovenetel en ook kleine veldkers verdraagt de kou en blijft groen zolang het niet al te hard vriest.

Pluk een schaal vol kleine veldkers en vul het eventueel aan met andere wintergroene, eetbare wilde planten. En geniet van een heerlijke en gezonde wilde wintermaaltijd.

Zuurkool-burgers met kleine veldkers
Ingrediënten:
1 schaal vol kleine veldkers
½ eetlepel jeneverbessen
1 eetlepel kerrie
1 kg biologische aardappels
½ pak zuurkool
2 à 3 eetlepels boekweitmeel
1 kopje havermout
peper en zout

Bereiding:
– Maal de havermout in een blender, maar niet helemaal tot meel. Dit gebruik je straks als ‘paneermeel’.
– Laat de zuurkool uitlekken in een zeef.
– Snijd de aardappels in stukjes, zonder ze te schillen. Verwijder de eventuele uitlopers en de ‘ogen’ hier omheen. Kook de aardappels gaar en giet ze af.
– Stamp de aardappels tot moes en meng er het boekweitmeel, de uitgelekte zuurkool, jeneverbessen en kerrie doorheen. Breng op smaak met peper en zout.
– Maak van dit aardappel – zuurkoolmengsel balletjes ter grootte flinke mandarijn. Druk elk balletje plat tot een ronde burger.
– Doe een deel van de gemalen havermout op een bord.
– Wentel elke burger door de havermout en leg ze op een snijplank.
– Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de burgers kort aan beide zijden.

Van ‘In Het Wilde Weg’ naar ‘In het Wilde’?
Een nieuw jaar, een nieuwe naam en een nieuwe logo. Wij, Tim en Leah, nodigen jou uit om met ons de natuur in te trekken. We nemen jou graag mee naar verbinding met de natuur en de oorspronkelijke ‘Wildheid’ van de natuur. Dit komt in de naam ‘In het Wilde’ goed tot zijn recht. Het wijst op in de natuur Zijn. Het nieuwe logo, een beeltenis van de Greenman, natuurwezen en de personificatie van de wilde natuur en eeuwenoud archetype, bekrachtigt onze verbinding met de natuur.

Tim en Leah van In het Wilde organiseren natuurverbindingsactiviteiten, eetbare wilde plantencursussen en kanotochten in Noord Nederland. Kijk voor meer informatie op www.inhetwilde.nl

The post Koken met PEN: ‘Zuurkool-burgers met kleine veldkers’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Wie van koken houdt en graag eens buiten de eigen standaardrecepten kijkt, kan binnenkort weer aanschuiven bij de Wereldkeuken in Dorpshuis Fort Vreeswijk. De cursus internationaal koken start op woensdag 25 februari. Vier avonden koken deelnemers onder begeleiding van internationale gastkoks een complete maaltijd, die daarna ook samen wordt opgegeten. De vijfde avond is de omgekeerde wereld, dan koken de cursisten juist voor de gastkoks.

Het idee is simpel en werkt al jaren: mensen leren een keuken kennen door hem te maken, niet door erover te lezen. Je staat samen te snijden, proeven, kruiden, en voor je het weet heb je behalve een nieuw gerecht ook nieuwe gezichten leren kennen. Dat “eten als ontmoetingsplek” is precies waar de Wereldkeuken om draait.

Niet zomaar een cursus, dit is bekroond initiatief
De Wereldkeuken is ook niet zomaar een leuke activiteit. Het project werd in januari 2020 uitgeroepen tot beste buurtinitiatief in Provincie Utrecht en won daarmee de provinciale Kern met Pit prijs. In het verslag wordt genoemd dat er meer dan 1200 internetstemmen binnenkwamen, plus de trofee en € 1.500 prijzengeld, bovenop de € 1.000 die alle genomineerden kregen.

Kern met Pit is een landelijk programma van Katalys dat bewoners uitdaagt om binnen een jaar een idee voor de buurt te realiseren. Lukt dat, dan hoort daar € 1.000 bij en je maakt kans op de Gouden Pit, een extra prijs van € 3.000.

Start van de reeks
De nieuwe reeks is op woensdag 25 februari, 4, 11 en 18 maart. De afsluitavond is op 25 maart, dan koken de deelnemers voor de gastkoks. Start om 18.00 uur, rond 20.00 uur is het klaar met eten en opruimen. Deelname kost € 55, N pashouders betalen € 15. Aanmelden kan tot en met 18 februari via info@fortvreeswijk.nl of telefonisch via 06 21664918.

The post De enige wereldreis die eindigt met afwas vindt plaats in Vreeswijk appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Een ontzettend lekker visgerecht, afgelopen zomer in Italië gegeten gemaakt door di Mamma in een familierestaurant, dit is mijn interpretatie ervan. Ik serveerde het met gefrituurde aubergine en gegrilde courgette.

Voor 2 personen nodig:

beetje olijfolie
2 kabeljauwhaasje
1 glas droge witte wijn
2 grote aardappelen
Klontje boter
Sap van een limoen
Handvol gehakte peterselie
Peper
Zout
1 eetlepel gehakte oregano

De aardappelen schillen en in hele dunne schijfjes van een paar millimeter snijden.

The post Koken met PEN: ‘Kabeljauw in een aardappeljasje’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Afgelopen maandag heb ik iets lekkers gemaakt. Dus mezelf weer eens uitgesloofd in de keuken. Ik maakte een heerlijke salade met inktvis en coquilles. Nodig voor 4 personen voor deze salade:

2 x  pijlstaart inktvis schoongemaakt
8 coquilles
150 gram zeekraal
1 limoen
Zak gemengde slamix rucola
Balsamico azijn
2 sjalotjes
2 knoflookteentjes
Handvol gehakte peterselie
1 fijngehakte kleine groene peper
20 basilicum blaadjes
Handvol gehakte dille
Olie peper en zeezout
Scheutje whisky

De inktvis in de lengte doorsnijden en julienne reepjes maken.
De sjalotjes en knoflook fijnhakken

In een pan olie goed heet laten worden en de inktvis heel kort, in beweging houden, bakken, hooguit twee minuten anders wordt het taai. Over doen in een schaal en wat af laten koelen.

In dezelfde pan in weinig olie de knoflook, peper en sjalotjes bakken.
Limoensap erbij en de peterselie en dille, en naar smaak peper en zout.
Dit mengen met de inktvis.

In een pan weinig olie goed heet laten worden, en daarin de coquilles bakken, 4 minuten is al genoeg en afblussen met een scheutje whisky.

Op mooie borden de sla verdelen, daarover de basilicum blaadjes en inktvis, parfumeren met balsamico azijn (ik gebruik een spuitflesje en spray de azijn), gebruik ook wat van het bak restant van de coquilles over de salade.

Afmaken met de coquilles en eet smakelijk!

The post Koken met PEN: ‘Een heerlijke salade met inktvis en coquilles’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Leah Groeneweg en Tim Horneman van In Het Wilde Weg verzorgen een jaaropleiding eetbare wilde planten. Daarnaast organiseren zij bedrijfsuitjes, wildplukexcursies, kookworkshops, kanotochten en natuurbelevingstochten in het mooie Drenthe. Vanaf enige tijd geven Leah en Tim  ook invulling aan de rubriek ‘Koken met PEN.’ op De Digitale Stad Nieuwegein. Deze week: ‘Andijviestamppot met geel nagelkruidwortel.’

Geel nagelkruid (Geum urbanum) is een plant die vaak in bosranden voorkomt en die je ook in zachte winters nog goed kunt vinden. Zolang je niet weet hoe lekker kruidig de worteltjes zijn, valt de plant je wellicht niet op. Maar heb je eenmaal de kruidige smaak te pakken, dan weet je hem vast en zeker te waarderen. Het is verrassend hoe sterk de smaak doet denken aan kruidnagel. En dat van Nederlandse bodem!

Ingrediënten
1 bosje wortels van één of twee geel nagelkruidplantjes
1 eetlepel jeneverbessen
1 eetlepel kerrie
1 kg aardappels en pastinaak in gelijke delen
1 andijvie
scheut kokosmelk of haverroom
peper en zout

Bereiding:
– Verwijder het blad van het geel nagelkruid, maak de wortels goed schoon en snijd het fijn
– Snijd de andijvie in reepjes
– Kook de (zoete)aardappels/ pastinaken gaar, giet ze af, maar bewaar een beetje van het kookwater
– Prak de aardappels/ pastinaken tot een puree en meng er de andijvie, kokosmelk of haverroom, de wortels van het geel nagelkruid, jeneverbessen, kerrie en peper en zout doorheen
– Voeg eventueel een beetje van het kookwater toe, tot het een stevige puree is
– Warm nog even goed door en breng verder op smaak en serveer met een vogelmuursalade

The post Koken met PEN: ‘Andijviestamppot met geel nagelkruidwortel’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

In ‘Koken met PEN’ duiken we vandaag in de wereld van pindasoep — een klassieker die je op tientallen manieren kunt maken: Javaans, Surinaams of gewoon op z’n Nieuwegeins. Hoofdredacteur Martin roert zelf graag wat bij elkaar en laat de redactie proeven tot de pan op tafel blijft staan.

“Proeven, proeven en nog eens proeven,” zegt hij. “En altijd even langs De Lena Markt in het Makadocenter voor de juiste ingrediënten.”

Ingrediënten (voor 6 liter)

• 1,2 kilo kipfilet
• 4 kippenbouillonblokjes
• 3 preien
• 400 gram taugé
• 1 zak grove soepgroenten (500 gram)
• 2 Madame Jeanettes
• Handje pimentkorrels
• ½ potje pittige Surinaamse pindakaas
• 2 grote potten pindakaas (500 gram)
• 2 uien, 3 tenen knoflook
• 20 kleine krielaardappeltjes
• Bosje selderij
• Sambal Brandal, zout en peper
• 1 rode peper
• 4 drumsticks
• 4 eieren

Benodigdheden

• 1 koekenpan
• 1 soeppan (minimaal 10 liter)
• Snijplank en snijmessen
• Vergiet
• Kookpan van 10 liter

Zo maak je ’m
Voorbereiden
Snijd de prei in dunne ringen, spoel goed af en laat uitlekken. Snijd uien, rode peper en knoflook fijn. Schil en halveer de krieltjes, kook ze 6 minuten en laat ze uitlekken.

Kippenbouillon maken
Breng 6 liter water aan de kook, voeg de kipfilets toe en laat 40 minuten zacht pruttelen. Haal de kip eruit en laat afkoelen.

Basis op smaak brengen
Fruit in een koekenpan de ui, rode peper en knoflook met een eetlepel sambal. Voeg dit toe aan de bouillon, samen met de bouillonblokjes en pimentkorrels.

De soep opbouwen
Doe de soepgroenten, prei en alle pindakaas erbij (2 potten + een half potje pittige). Trek de kip in draadjes en voeg toe.

Laat trekken
Roer alles rustig door, voeg krieltjes, taugé en gesneden selderij toe. Leg de Madame Jeanettes bovenop en laat 30 minuten zacht trekken. Proef tussendoor en breng op smaak met zout, peper en sambal.

Serveren
Serveer de pindasoep met een zacht stokbroodje van De Lena Markt, een gekookt eitje en een drumstick.
Perfect voor gure dagen — en de vriezer zit meteen vol met zeven porties voor de winter.

Eet smakelijk, Nieuwegein!

The post Koken met PEN: ‘Pindasoep uit Nieuwegein met pit’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Deze week maken we op de redactie van De Digitale Stad Nieuwegein een heerlijk ovenschotel met witlof, kruimige aardappelen en camembert.

Nodig voor twee personen:

4 stronken witlof
2 teentjes knoflook
1 grote ui
4 gekookte kruimige aardappelen
Olijfolie geschikt voor warme bereiding
Zwarte peper naar smaak
Zeezout naar smaak
250 gram camembert
200 gram bacon als vleeswaren gesneden
1 bosje peterselie
Eetlepel bruine basterdsuiker

De witlof stronk eraf halen en in de lengte in 4 of 5 stukken snijden. Deze in een vergiet boven kokend water stomen zodat de witlof half gaar wordt en vocht verliest.

De knoflook en ui hakken en in wat olie even glazig bakken. Daarbij de bacon en 5 minuten bakken, op het laatst fijngehakte peterselie en de bruine suiker erbij, even familie maken.

Een ovenschaal invetten met wat olie, de witlof erin en de uienmix daarop, inclusief de kruimige aardappelen, daarover de camembert in stukjes. Afmaken met vers gemalen zwarte peper.

Ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden en eet smakelijk!

Wij hadden er een gebraden beenham bij.

Eet smakelijk!

The post Koken met PEN: ‘Witlof, kruimige aardappelen en camembert’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.