Deze week in Koken met PEN een heerlijk stamppotje. Stamppot hoeft echt niet te wachten tot de eerste nachtvorst. Dit zomerse stamppotje met sla is licht, fris en toch lekker vertrouwd. De warme aardappel, krokante spekjes, romige mosterd en knapperige sla maken er een snelle maaltijd van die ook op een doordeweekse avond prima kan.

Voor: 4 personen
Tijd: 30 minuten
Niveau: makkelijk

Ingrediënten

• 1 kilo kruimige aardappelen, geschild en in stukken
• 1 flinke krop botersla of jonge bladsla, gewassen en grof gesneden
• 150 gram gerookte spekjes
• 4 eieren
• 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
• 125 ml warme melk
• 40 gram roomboter
• 1 flinke eetlepel grove mosterd
• 1 eetlepel wittewijnazijn of citroensap
• Verse bieslook of peterselie
• Peper en zout
• Optioneel: augurkjes in blokjes of wat geraspte oude kaas

Bereiding

• Kook de aardappelen in water met een snuf zout in ongeveer 20 minuten gaar. Kook ondertussen de eieren 7 tot 8 minuten, laat ze schrikken, pel ze en halveer ze.
• Bak de spekjes in een droge koekenpan krokant. Schep ze uit de pan en fruit de rode ui kort in het achtergebleven vet.
• Giet de aardappelen af. Stamp ze met de warme melk, roomboter, mosterd en azijn tot een smeuige puree. Schep de sla er pas op het laatst doorheen. De sla mag iets slinken, maar moet nog fris en groen blijven.
• Meng de spekjes en rode ui door de stamppot. Breng op smaak met peper, zout en verse kruiden. Serveer met de halve eitjes bovenop. Wie wil, maakt het af met augurk of een beetje oude kaas.

Tip van PEN: geen spekjes? Gebruik gebakken champignons, geroosterde walnoten of krokante uitjes. Dan blijft het stamppotje hartig, maar wordt het vegetarisch.

Eet smakelijk!

The post Koken met PEN: Zomers stamppotje met sla, ei en spekjes appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Zin in iets warms, kruidigs en toch fris? Deze week maken we in de rubriek ‘Koken met PEN’ een Surinaams broodje kip kerrie met zoetzure komkommer. Een broodje dat je makkelijk thuis maakt, maar dat wel meteen smaakt alsof je jezelf even goed verwent.

De kip wordt gestoofd met masala, ui, knoflook en eventueel een Madame Jeanette voor de liefhebbers van pit. De zoetzure komkommer zorgt voor frisheid en maakt het broodje helemaal af.

Voor 4 broodjes
Bereidingstijd: ongeveer 35 minuten

Ingrediënten
kipdijfilet, Surinaamse broodjes of puntjes, ui, knoflook, masala, bouillon, komkommer, azijn, suiker en eventueel Madame Jeanette of sambal.

Serveer het broodje warm, met extra zuur ernaast. Lekker als lunch, snelle avondhap of gewoon omdat je daar zin in hebt. Een gingerbier er bij maakt het helemaal af.

Eet smakelijk!

The post Koken met PEN: ‘Surinaams broodje kip kerrie’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Vandaag twee zomerrecepten in de rubriek ‘Koken met PEN.’ Nou ja, koken ……… het is meer afkoelen met PEN deze week. De weergoden zijn ons goed gezind, en laten we eerlijk zijn, het kan ook te heet zijn he! En dat voelen we zeker deze week, dus lekker samen met de kinderen waterijsjes maken ter afkoeling. Trouwens, ook lekker zonder (klein)kinderen.

Met het eerste recept maak je romige ijsjes in mooie kleurtjes op basis van melk en puddingpoeder. Met het tweede recept maak je ijslolly’s op basis van suikerstroop met vers fruit. Laat je fantasie en die van de kids de vrije loop en fantaseer en experimenteer er lustig op los met ingrediënten, kleurtjes en vormen. Bij Tips vind je al vast wat ideetjes.

Nodig voor ca. 6 ijsjes:
instant puddingmix (lichte kleur)
melk (zie verpakking puddingmix)
*voedingsmiddelen kleurstof in verschillende kleuren (bv. in de Toko)

*kleurstof niet noodzakelijk, je kunt de ijsjes ook de kleur van de pudding laten houden, maar dan worden ze niet zo mooi als op het plaatje.

Extra: ca. 6 koffiebekertjes, ca. 6 (ijslollie)stokjes, aluminiumfolie of plasticfolie met elastiekjes

Maak de puddingmix aan met de melk volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje. Maak het wat vloeibaarder, dus iets meer melk erbij.

Verdeel de pudding in even grote porties en meng er per portie een beetje van iedere kleurstof door, zodat je verschillende kleuren pudding krijgt. Doe de verschillende kleuren pudding laag voor laag in de bekertjes. Dek de bekertjes stevig af met aluminiumfolie of plasticfolie dat op zijn plaats wordt gehouden door een elastiekje.

Prik een gaatje in het midden van de folie en steek de stokjes midden in de pudding in de bekertjes.
Zet de bekertjes eerst 2 uur in de koelkast om af te koelen en daarna ca. 4 uur in de vriezer om er ijsjes van te maken. Zet ze voor gebruik even buiten de vriezer zodat ze makkelijker uit de vormpjes gaan. Ze zijn dan ook minder koud en dat vermindert het risico op buikpijn op een hete zomerdag.

Nodig voor 4 ijslolly’s:
250 g zoet fruit (bv. banaan, aardbeien, meloen)
2 eetlepels citroensap
50 g suiker
75 g water
of
250 g fris-zoet rijp fruit (bv. aardbeien, frambozen)
1 eetlepel citroensap
75 g suiker
75 g water

Extra: 4 koffiebekertjes of ijslolly-vormpjes, 4 (ijslollie)stokjes, aluminiumfolie of plasticfolie met elastiekjes, evt. staafmixer

Maak het fruit schoon en prak of pureer het met het citroensap.
Doe suiker en water in een steelpan en verhit het al roerend tot de suiker is opgelost (het water hoeft niet te koken), nu heb je suikersiroop.

Meng de vruchtenpuree door de suikersiroop.
Vul de ijslolly-vormpjes of koffiebekertjes, dek ze af en zet ze in de diepvriezer of het vriesvak van de koelkast.

De vriestijd is 4 tot 8 uur, afhankelijk van de temperatuur in de vriezer en van hoe vaak de vriezer opengaat om naar de ijsjes te kijken.

Zet ze voor gebruik even buiten de vriezer zodat ze makkelijker uit de vormpjes gaan. Ze zijn dan ook minder koud en dat vermindert het risico op buikpijn op een hete zomerdag.

Tips
– In plaats van koffiebekertjes kun je de kant-en-klare setjes ijslollyvormpjes (bv. Blokker) gebruiken. Er zijn ook mensen die de (goed schoongemaakte) rubber vormpjes uit gipsgietpakketten gebruiken.
– Als stokjes kun je gebruikte houten ijsstokjes nemen (voor gebruik even meewassen in het bestekbakje van de vaatwasser, dan afspoelen) of plastic koffielepeltjes (ook opnieuw te gebruiken). Neem geen metalen lepeltjes, die worden ijskoud in de vriezer en je loopt het risico dat kindervingertjes er dan aan “vastplakken”.
– De ijsjes kun je opleuken door wat kleine stukjes aardbei of kers door de pudding te scheppen voor het in de bekertjes gaat. Of duw een hele aardbei in het midden van het ijsje, prik hem vast terwijl je het stokje in de pudding prikt voor het bekertje de vriezer in gaat.
– Voor de ijslolly’s kun je bijna alle zachte fruitsoorten gebruiken. Fruit met een velletje, zoals perziken en abrikozen, moeten eerst ontveld worden (kort in kokend water dompelen en onder de koude kraan het vel eraf trekken).
– Minder geschikt zijn bramen (vlekken), bessen (vaak te zuur en met vervelende velletjes) en ananas (het ijs wordt bros).
– Voor een romig effect, wat gepureerde banaan door het fruit roeren.

Weetjes
– Het citroensap is voor de frisse smaak en om de kleur van het fruit te behouden (oxidatie door zuurstof). Gebruik vers geperst sap of uit het bekende gele flesje (na openen in de koelkast bewaren).
– Voordat het ingevroren wordt is het vruchtenmengsel mierzoet, maar dat is bedrieglijk, eenmaal bevroren wordt dat stukken minder.

Tijd: 15 tot 20 minuten voor het maken.
Vriestijd tussen 4 en 8 uur.

The post Zomerrecept in ‘Koken met PEN’: ‘IJsjes en ijslolly’s’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Deze week in Koken met PEN een recept van vroeger. Iedere zaterdagmiddag at de hoofdredacteur van De Digitale Stad Nieuwegein bij zijn opa en oma. Wat op het menu stond? Macaroni met kaas en rijst met bruine suiker. Deze keer maken we een macaronischotel met kaas en ham. Een beetje anno vandaag want wat de grootouders op tafel zette was echt na-oorlogs, maar wel heel lekker. 

De combinatie van macaroni, ham, romige saus en gesmolten kaas zorgt voor een stevige maaltijd die het goed doet op een drukke dag. Deze schotel vraagt ongeveer 20 minuten voorbereiding en daarna nog 30 minuten oventijd. In totaal staat hij dus in ongeveer 50 minuten op tafel. Het recept is bedoeld voor 4 personen.

Ingrediënten
Voor deze macaronischotel gebruik je 250 gram macaroni, 250 gram ham in blokjes, 1 ui, gesnipperd, 2 teentjes knoflook, fijngehakt, 30 gram boter, 30 gram bloem, 500 milliliter melk, 200 milliliter kookroom, 150 gram geraspte jong belegen kaas, 100 gram geraspte oude kaas, 1 theelepel mosterd, een halve theelepel nootmuskaat, zout en peper naar smaak en een beetje boter om de ovenschaal in te vetten.

Wie van een extra krokant korstje houdt, kan daarnaast nog 50 gram extra geraspte kaas gebruiken. Ook wat fijngehakte peterselie is lekker voor eroverheen.

Bereidingswijze
Stap 1, macaroni koken
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en laat goed uitlekken.

Stap 2, ui en knoflook fruiten
Verhit de boter in een pan en fruit de ui 2 tot 3 minuten glazig. Voeg daarna de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

Stap 3, roux maken
Strooi de bloem over het ui-knoflookmengsel en roer goed door. Laat dit 1 minuut garen.

Stap 4, saus maken
Schenk beetje bij beetje de melk erbij en blijf goed roeren tot er een gladde saus ontstaat. Voeg daarna de kookroom, mosterd en nootmuskaat toe en laat de saus al roerend 3 tot 4 minuten indikken.

Stap 5, kaas toevoegen
Neem de pan van het vuur en roer de jong belegen kaas door de saus tot deze gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 6, mengen
Voeg de hamblokjes en de gekookte macaroni toe aan de saus en meng alles goed door elkaar.

Stap 7, ovenschaal vullen
Vet een ovenschaal in met wat boter en schep het macaroni-hammengsel erin. Strijk de bovenkant glad.

Stap 8, kaas en bakken
Bestrooi de schotel met de oude kaas en eventueel wat extra geraspte kaas voor een extra krokant korstje. Bak de macaronischotel in een voorverwarmde oven op 200 graden, hetelucht 180 graden, in 25 tot 30 minuten goudbruin en bubbelend.

Stap 9, serveren
Laat de schotel 5 minuten rusten en bestrooi met wat peterselie. Lekker met een frisse salade erbij.

Wie vooruit wil werken, kan de schotel al eerder op de dag klaarmaken en afgedekt in de koelkast zetten. Haal hem dan ongeveer een half uur voor het bakken uit de koelkast, zodat hij op temperatuur kan komen.

Eet smakelijk!

The post Koken met PEN: ‘Romige macaronischotel met kaas en ham’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Deze week in Koken met PEN duiken we de wok in voor een klassieker die het eigenlijk altijd goed doet: bami goreng met kip, groenten en gebakken ei. Een gerecht met veel smaak, lekker kruidig en ideaal voor een doordeweekse avond waarop je iets stevigs op tafel wilt zetten zonder er uren voor in de keuken te staan.

De combinatie van malse kip, knapperige groenten, bami en een hartige saus van ketjap en soja zorgt voor een bord waar je echt mee vooruit kunt. Het gebakken ei maakt het helemaal af, net als een handje gebakken uitjes en wat kroepoek erbij.

Het gerecht staat in ongeveer 30 minuten op tafel, is makkelijk om te maken en voldoende voor 3 tot 4 personen.

Ingrediënten
Voor dit gerecht gebruik je 250 gram bami of eiermie, 300 gram kipfilet in reepjes, 2 eetlepels ketjap manis, 1 eetlepel sojasaus en 2 eetlepels olie.

Verder heb je nodig: 1 ui, gesnipperd, 2 teentjes knoflook, fijngehakt, 1 wortel in julienne, 100 gram sperziebonen in stukjes, 150 gram witte kool in reepjes, 1 rode paprika in reepjes en 2 bosuitjes in ringetjes.

Daarnaast gebruik je 3 eieren, 1 theelepel sambal oelek, naar smaak, 1 theelepel trassi, optioneel, en peper en zout naar smaak. Voor het serveren zijn gebakken uitjes en kroepoek lekker erbij.

Bereidingswijze
Stap 1, bami koken
Kook de bami volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel af met koud water en laat goed uitlekken.

Stap 2, kip marineren
Meng de kip met 1 eetlepel ketjap manis en een snuf peper. Laat dit kort marineren terwijl je de rest voorbereidt.

Stap 3, kip bakken
Verhit 1 eetlepel olie in een wok en bak de kip in 4 tot 5 minuten rondom gaar en goudbruin. Haal de kip uit de wok en zet apart.

Stap 4, groenten roerbakken
Verhit de tweede eetlepel olie in de wok. Fruit de ui en knoflook ongeveer 1 minuut. Voeg daarna de wortel, sperziebonen en witte kool toe en roerbak dit 4 minuten. Doe vervolgens de paprika erbij en bak nog 2 minuten mee.

Stap 5, op smaak brengen
Voeg de sambal oelek en eventueel de trassi toe en roer alles goed door.

Stap 6, bami en saus toevoegen
Doe de bami en de kip terug in de wok. Voeg de rest van de ketjap manis en de sojasaus toe. Schep alles goed om en bak het nog 2 tot 3 minuten, zodat de smaken goed intrekken. Breng op smaak met peper en eventueel wat extra sambal.

Stap 7, eieren bakken
Schuif de bami naar één kant van de wok. Breek de eieren aan de andere kant en roerbak ze tot roerei. Meng dit daarna door de bami.

Stap 8, afmaken
Strooi de bosui ringetjes erover en roer nog even door.

Stap 9, serveren
Verdeel de bami over de borden en bestrooi met gebakken uitjes. Serveer met kroepoek.

Een handige tip
gebruik bami of eiermie die je van tevoren hebt gekookt en afgespoeld met koud water. Zo voorkom je dat de mie plakkerig wordt in de wok.

De voedingswaarde per portie is indicatief ongeveer 640 kcal, met 34 gram eiwitten, 72 gram koolhydraten en 18 gram vetten.

Eet smakelijk!

The post Koken met PEN: ‘Bami goreng met kip, groenten en gebakken ei’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Deze week in de rubriek ‘Koken met PEN’ plaattaart met groene asperges, ricotta en citroen.

Soms hoeft lekker koken niet ingewikkeld te zijn. Deze plaattaart staat binnen drie kwartier op tafel en ziet eruit alsof er veel meer werk in zit. Ideaal voor een doordeweekse avond, een lichte lunch of als hartige blikvanger op tafel.

De basis is knapperig bladerdeeg. Daarop komt een frisse ricottalaag met citroenrasp, knoflook en kruiden. De groene asperges gaan er rauw op en garen vanzelf mee in de oven. Het resultaat is fris, romig, krokant en precies goed voor het voorjaar.

Ingrediënten voor 4 personen

1 rol vers bladerdeeg
350 gram groene asperges
250 gram ricotta
1 ei
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
1 citroen, rasp en een beetje sap
1 teen knoflook, fijngeraspt
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel gedroogde oregano
1 handje rucola
Peper en zout

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd met een mesje rondom een rand van ongeveer twee centimeter in, maar snijd niet helemaal door het deeg. Prik het midden van het deeg een paar keer in met een vork.

Meng de ricotta met het ei, de geraspte Parmezaanse kaas, citroenrasp, een paar druppels citroensap, knoflook, oregano, peper en zout. Roer dit tot een glad mengsel.

Snijd de houtige uiteinden van de groene asperges. Dikke asperges kun je in de lengte halveren. Bestrijk het midden van het bladerdeeg met het ricottamengsel en laat de rand vrij. Leg de asperges er netjes bovenop en besprenkel met olijfolie. Strooi er nog wat peper en eventueel extra Parmezaanse kaas over.

Bak de plaattaart 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot het bladerdeeg goudbruin en krokant is. Laat de taart vijf minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Werk af met rucola en eventueel nog wat citroenrasp.

Praktische informatie
Bereidingstijd: 40 minuten
Moeilijkheid: makkelijk
Porties: 4 personen
Categorie: vegetarisch, lunch of avondmaaltijd

PEN-tip
Serveer de plaattaart met een simpele tomatensalade of een kom soep. Ook koud is hij lekker, bijvoorbeeld de volgende dag als lunch.

Voedingswaarde per portie, indicatief
– Energie: 460 kcal
– Eiwitten: 17 gram
– Koolhydraten: 32 gram
– Vetten: 29 gram
– Vezels: 5 gram

The post Koken met PEN: ‘Plaattaart met groene asperges, ricotta en citroen’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Deze week in de rubriek ‘Koken met PEN’ een gerecht op tafel dat precies past bij warme voorjaarsdagen: een lauwwarme aspergesalade met krieltjes, gerookte zalm, zachtgekookte eieren en een frisse citroen-dilledressing.

Geen zware maaltijd, maar ook zeker geen bordje groen waar je een uur later alweer honger van hebt. De krieltjes zorgen voor body, de groene asperges voor een stevige bite en de gerookte zalm geeft de salade net dat luxe randje. Met de romige dressing van yoghurt, citroen, mosterd en verse dille wordt het een complete lunch of lichte avondmaaltijd.

Het gerecht staat in ongeveer 35 minuten op tafel en is geschikt voor 3 tot 4 personen. De bereiding is eenvoudig, terwijl het resultaat er feestelijk genoeg uitziet om ook aan gasten voor te zetten.

Ingrediënten
Voor deze lauwwarme aspergesalade heb je 500 gram krieltjes, 350 gram groene asperges, 150 gram gerookte zalm, 4 eieren, 75 gram rucola, 1 sjalot, 1 citroen, 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels Griekse yoghurt, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel verse dille, fijngehakt, en zout en peper naar smaak nodig.

Bereidingswijze
Stap 1, krieltjes koken
Halveer de grotere krieltjes en kook ze in ongeveer 12 tot 15 minuten gaar. Giet ze af en laat ze enkele minuten uitdampen, zodat ze straks lauwwarm door de salade kunnen.

Stap 2, eieren koken
Kook de eieren in ongeveer 7 minuten halfzacht. Laat ze daarna schrikken onder koud water, pel ze voorzichtig en snijd ze in parten.

Stap 3, asperges bereiden
Snijd de houtige uiteinden van de groene asperges. Kook of blancheer de asperges 3 tot 4 minuten, zodat ze beetgaar blijven. Giet ze af en laat ook deze kort uitdampen.

Stap 4, dressing maken
Rasp de schil van een halve citroen en pers deze helft uit. Meng de citroenrasp en het sap met de Griekse yoghurt, mosterd, 2 eetlepels olijfolie en de fijngehakte dille. Breng de dressing op smaak met zout en peper.

Stap 5, sjalot snijden
Pel de sjalot en snijd deze in dunne ringen. Wie de smaak wat zachter wil maken, kan de ringen enkele minuten laten marineren in een klein beetje citroensap.

Stap 6, salade opbouwen
Verdeel de rucola over een ruime schaal of over de borden. Meng de lauwwarme krieltjes, groene asperges en sjalot met de helft van de dressing en schep dit op de rucola.

Stap 7, zalm en ei toevoegen
Verdeel de gerookte zalm losjes over de salade. Leg de parten ei ertussen, zodat iedere portie voldoende zalm en ei bevat.

Stap 8, serveren
Besprenkel de salade met de rest van de citroen-dilledressing. Werk af met wat extra dille, eventueel een draai zwarte peper en serveer direct.

Ook lekker: vervang de gerookte zalm door gerookte forel. Wie het gerecht vegetarisch wil houden, laat de vis weg en voegt bijvoorbeeld avocado of burrata toe.

De voedingswaarde bedraagt indicatief ongeveer 520 kcal per portie, met 24 gram eiwitten, 34 gram koolhydraten en 30 gram vetten.

Eenvoudig, smaakvol en met liefde gemaakt. Dat is Koken met PEN. Smakelijk!

The post Koken met PEN: ‘Lauwwarme aspergesalade met krieltjes, gerookte zalm en citroen-dilledressing’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Deze week in Koken met PEN staat er een bord comfortfood op tafel dat snel klaar is, maar toch royaal smaakt: romige kip-pasta met zongedroogde tomaat en spinazie. Een gerecht voor een doordeweekse avond waarop je geen zin hebt in ingewikkeld gedoe, maar wel iets fatsoenlijks wilt eten.

De basis is simpel en herkenbaar. Pasta, malse kip, zongedroogde tomaatjes, verse spinazie, kookroom en Parmezaanse kaas. De tomaatjes geven het gerecht een volle, licht kruidige smaak, de spinazie houdt het fris en de room maakt er precies zo’n saus van waar je net iets te veel van wilt opscheppen.

Het gerecht staat in ongeveer 40 minuten op tafel en is bedoeld voor 2 tot 3 personen. De moeilijkheidsgraad is makkelijk, dus ook wie geen keukenheld is, komt hiermee goed weg.

Wie wil variëren, kan de kip vervangen door garnalen of champignons. Een beetje citroenrasp aan het einde geeft het gerecht bovendien een frisse draai.

Ingrediënten
Voor dit gerecht gebruik je 250 gram pasta, bijvoorbeeld penne of fusilli, 2 kipfilets, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 100 gram zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt, 150 gram verse spinazie, 200 milliliter kookroom, 50 gram geraspte Parmezaanse kaas, 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden, zout en peper naar smaak.

Bereidingswijze
Stap 1, pasta koken
Breng een ruime pan met water aan de kook. Voeg een snuf zout toe en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar een kopje kookvocht.

Stap 2, kip bakken
Snijd de kipfilets in blokjes of reepjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak de kip rondom goudbruin en gaar. Breng op smaak met zout, peper en de Italiaanse kruiden. Haal de kip uit de pan en zet apart.

Stap 3, ui en knoflook fruiten
Verhit de andere eetlepel olijfolie in dezelfde pan. Fruit de ui 2 tot 3 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

Stap 4, zongedroogde tomaat toevoegen
Voeg de zongedroogde tomaatjes toe en bak ze ongeveer 2 minuten mee, zodat de smaak goed vrijkomt.

Stap 5, romige saus maken
Schenk de kookroom in de pan en roer goed door. Laat de saus 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen. Voeg eventueel een scheutje pastakookvocht toe als de saus te dik wordt.

Stap 6, spinazie en kip toevoegen
Doe de verse spinazie in de pan en roer tot deze geslonken is. Voeg daarna de gebakken kip weer toe en meng alles goed door elkaar.

Stap 7, pasta en kaas toevoegen
Voeg de pasta toe aan de saus en meng goed. Strooi de geraspte Parmezaanse kaas erover en roer tot alles mooi bedekt is met de romige saus.

Stap 8, serveren
Serveer direct, eventueel met extra Parmezaanse kaas en een beetje zwarte peper.

Download de receptkaart
Romige kip-pasta met zongedroogde tomaat en spinazie, Koken met PEN. Eenvoudig, smaakvol en met liefde gemaakt. Dat is Koken met PEN. Klik hier voor de receptenkaart, leuk om te bewaren of te gebruiken bij het maken van dit gerecht.

Eet smakelijk!

The post Koken met PEN: ‘Romige kip-pasta met zongedroogde tomaat en spinazie’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Zelf brood bakken klinkt vaak als iets voor mensen met een linnen schort, een houten werkblad en veel te veel geduld. Maar dit brood is anders. Geen broodbakmachine, geen uren rijzen, geen ingewikkeld gekneed. Gewoon mengen, vormen, insnijden en de oven in.

Dit is een makkelijk sodabrood, een stevig, warm ovenbrood dat je maakt met baking soda en karnemelk. Daardoor hoeft het deeg niet te rijzen. Lekker bij soep, borrel, ontbijt of gewoon warm uit de oven met roomboter.

De bereidingstijd is ongeveer 10 minuten. Oventijd: 35 tot 40 minuten

Dit heb je nodig voor 1 brood:

• 450 gram bloem
• 1 theelepel baking soda
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel suiker
• 350 ml karnemelk
• 100 gram geraspte oude kaas
• 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden of bieslook
• Klein beetje bloem voor het aanrecht

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.

Doe de bloem, baking soda, zout en suiker in een grote kom. Roer alles goed door elkaar. Voeg daarna de geraspte kaas en de kruiden toe. Schenk de karnemelk erbij en meng alles met een lepel of je handen tot een plakkerig deeg.

Strooi wat bloem op het aanrecht en leg het deeg erop. Kneed het niet eindeloos, maar vorm er rustig een ronde bol van. Hoe minder gedoe, hoe beter. Leg de deegbol op de bakplaat en snijd met een scherp mes een diep kruis in de bovenkant. Dat helpt het brood om mooi open te barsten in de oven.

Bak het brood in 35 tot 40 minuten goudbruin. Het brood is klaar als het hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt. Laat het minstens 10 minuten afkoelen voordat je het aansnijdt, al is dat waarschijnlijk het moeilijkste deel van dit recept.

Lekker erbij
Dit brood is heerlijk met roomboter, kruidenkaas, oude kaas, soep of een lik grove mosterd. Warm uit de oven is het op zijn best. De volgende dag kun je sneetjes even roosteren, dan is het weer bijna als vers.

PEN-tip
Wil je een iets steviger brood, vervang dan 150 gram bloem door volkorenmeel. Wil je het wat luxer maken, meng dan ook nog wat gebakken uitjes, zongedroogde tomaat of kleine blokjes spek door het deeg.

Eet smakelijk!

The post Koken met PEN: ‘Makkelijk ovenbrood met kaas en kruiden’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.

Een pannenkoek, maar dan als taart. Hartig, zoet, een beetje eigenwijs en precies vreemd genoeg om op te vallen. Je stapelt dunne pannenkoeken met gebakken appel, krokante spekjes, oude kaas en rode ui. Daaroverheen komt een warme saus van appelstroop, boter en tijm. Snijden in punten en klaar.

Het lijkt op gewone pannenkoeken, maar op tafel ziet het eruit als een taart. Kinderen vinden het leuk, volwassenen krijgen iets dat net wat spannender is. En het blijft betaalbaar, makkelijk en binnen drie kwartier klaar.

Tijd
Bereidingstijd: ongeveer 45 minuten
Moeilijkheid: makkelijk tot licht uitdagend
Voor: 4 personen

Ingrediënten
Voor de pannenkoeken heb je nodig: 250 gram bloem, 2 eieren, 500 ml melk, snuf zout en boter om in te bakken.

Voor de vulling: 2 appels, 150 gram spekreepjes, 1 rode ui, 150 gram geraspte oude kaas, een handje rucola of veldsla, zwarte peper en eventueel een beetje kaneel.

Voor de stroop-tijmsaus: 3 eetlepels appelstroop, 25 gram boter, 1 theelepel tijm en een klein scheutje citroensap.

Bereiding
Maak eerst het beslag. Klop de bloem met de eieren, melk en een snuf zout tot een glad beslag. Laat dit even staan terwijl je de vulling maakt.

Bak de spekreepjes krokant in een droge koekenpan. Haal ze uit de pan en bak in hetzelfde vet de rode ui zacht. Snijd de appels in dunne plakjes en bak die kort mee tot ze iets zachter worden. Een snufje kaneel mag, maar overdrijf niet, het moet geen appeltaart worden.

Bak daarna dunne pannenkoeken van het beslag. Maak er liever zes dunne dan vier dikke, want stapelen werkt mooier met dunne pannenkoeken.

Leg de eerste pannenkoek op een bord of schaal. Strooi er wat oude kaas over, daarna wat appel, ui en spek. Leg daar weer een pannenkoek bovenop. Herhaal dit tot alles op is. Eindig met een pannenkoek en nog wat kaas bovenop.

Zet de pannenkoekentaart eventueel vijf minuten in een warme oven, zodat de kaas mooi smelt. Geen oven? Dan kan de taart ook kort met deksel op een lage pan worden verwarmd.

Maak ondertussen de saus. Smelt de boter in een pannetje, roer de appelstroop erdoor en voeg tijm en een klein scheutje citroensap toe. Laat dit heel even warm worden, maar niet koken.

Schenk de stroop-tijmsaus over de pannenkoekentaart. Werk af met wat rucola of veldsla en een beetje zwarte peper. Snijd de taart in punten en serveer direct.

Koken met PEN
Pannenkoeken hoeven niet altijd plat op het bord te eindigen met poedersuiker erover. Deze pannenkoekentaart is net even anders: warm, hartig, een tikje zoet en vooral gezellig om midden op tafel te zetten. Een recept voor wie zin heeft in pannenkoeken, maar niet in de standaard woensdagavondversie. Koken met PEN-waardig.

Eet smakelijk!

The post Koken met PEN: ‘Pannenkoekentaart met oude kaas, appel, spek en stroop-tijmsaus’ appeared first on De Digitale Stad Nieuwegein.